目次
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
今日の給食に入っている野菜やお米、魚は、どこから来たのでしょうか。
子どもたちが目にするのは、料理になった後の食べ物です。
けれど、その一つひとつには、育った場所があり、園に届くまでの道のりがあり、給食になるまでの工程があります。
そして、食べ終わった後にも、その先があります。
10月は、いつもの給食を入り口に、食べ物がどこから来て、どこへ行くのかを考えてみましょう。
この記事では、
育つ・とれる → 運ばれる → 園に届く → 給食になる → 食べる → 食べた後へ
という流れに沿って、毎日の給食を見つめ直します。
食べ物は、料理になる前はどんな姿？
給食に並んでいる料理を見るだけでは、その食材がどこで育ったのかは見えません。
まずは、料理になる前の姿に目を向けてみましょう。
野菜は畑、米は田んぼで育つ
にんじん、だいこん、さつまいもなどの野菜は、土の中や土の上で育ちます。
お米は田んぼで育ち、収穫された後、私たちが食べるお米になります。
例えば、給食の「ごはん」を見ながら、
「お米はどこで育ったのかな？」
と考えてみるだけでも、料理の向こう側にある風景を想像できます。
10月なら、新米、さつまいも、きのこ、りんごなど、秋を感じる食材をきっかけにするのもよいでしょう。
魚や肉も、料理になる前の姿がある
魚や肉も、料理になる前にはそれぞれの姿があります。
魚は海などでとられ、肉は家畜などを育てるところから始まります。
焼き魚や肉料理を見ながら、
「この食材は、料理になる前はどんな姿だったのかな？」
と考えてみましょう。
完成した料理だけでなく、その前の姿に目を向けることで、食材への興味を広げることができます。
「料理になる前」を見てみよう
大切なのは、食材の知識をたくさん覚えることではありません。
さつまいもなら、
「土の中ではどうなっているのかな？」
きのこなら、
「どんなところで育つのかな？」
と、料理になる前の姿に興味を持つことです。
給食を「完成した料理」だけでなく、「食材からできているもの」として見る。
その視点が、次の「どこから届いたのか」につながります。
食べ物は、どうやって園まで来る？
食材は、育った場所やとれた場所から、そのまま園の給食室に届くわけではありません。
収穫や漁などを経て、必要な場所へ運ばれ、園に届きます。
集める・運ぶ
収穫された食材やとられた魚などは、必要な場所へ届けるために集められ、運ばれます。
給食に使われる食材には、園の近くから届くものもあれば、遠くから届くものもあります。
「この食材は、どこから来たのかな？」
と産地を確認してみると、食材と場所がつながります。
給食の食材は、どこから来た？
保育園では、実際の給食をきっかけに考えられることが、このテーマの取り組みやすさです。
献立表や食材の表示を見ながら、一つの食材を選んでみましょう。
- 「今日のにんじんはどこから来た？」
- 「このお米はどこで育った？」
と考え、地図で場所を探してみるのもよいでしょう。
いつもの給食の中に、さまざまな場所や人の仕事がつながっていることに気づくきっかけになります。
給食室で、食材は料理になる
届いた食材を、そのまま出すわけではない
届いた野菜や肉、魚などは、献立に合わせて調理されます。
子どもたちが食べやすい大きさや硬さなどにも配慮しながら、料理として仕上げられます。
同じ食材でも、切り方や加熱の仕方、組み合わせによって、できあがる料理は変わります。
洗う・切る・加熱する
例えば野菜なら、
洗う → 切る → 加熱する → 組み合わせる
という工程を経て、一つの料理になります。
畑などで育った食材が、給食室で子どもたちの食べる料理へと変わっていきます。
調理前と調理後を比べてみる
食育では、調理前と調理後を比べてみるのもよい方法です。
- 「切る前はどんな形だった？」
- 「加熱したらどうなった？」
- 「色や硬さは変わった？」
など、実際の食材を見ながら考えてみます。
特別な教材を用意しなくても、その日の給食に使う食材そのものを教材にできるのが、この活動のよいところです
。
食べた後、食べ物はどこへ行く？
料理が完成し、給食を食べたら終わり。
そう考えずに、食べた後にも目を向けてみましょう。
「食べ終わった後」を考えてみる
給食を食べ終わったら、食器を片付けます。
では、その後はどうなるのでしょうか。
- 「食べ終わったものはどこへ行く？」
- 「残ったものはどうなる？」
と問いかけてみましょう。
すぐに答えを教えるのではなく、子どもたち自身が「その後」を想像することを大切にします。
食べ物の「その先」まで考える
食べ物について考えるとき、食べるところで話が終わることもあります。
10月はそこから一歩進んで、
「食べた後はどうなる？」まで考えてみましょう。
10月は、食べ物の「これまで」と「これから」を考える
10月には、食べ物について考えるきっかけとなる日があります。
詳しい説明をするのではなく、毎日の給食を見つめ直すきっかけとして取り入れてみましょう。
10月は「食品ロス削減月間」
10月は「食品ロス削減月間」です。
食べ物が園に届くまでの道のりや、食べた後に目を向けるきっかけにできます。
10月16日は「世界食料デー」
10月16日は「世界食料デー」です。
給食をきっかけに、「この食べ物は、どこから来たのかな？」と考えてみましょう。
🌍 10月16日は世界食料デー｜保育園でできる「食べること」を考える食育
10月30日は「食品ロス削減の日」
10月30日は「食品ロス削減の日」です。
「食べ残し」だけが食品ロスではありません。
食品ロス削減から、「食材を大切にすること」を考えてみましょう。
♻️ 10月30日は食品ロス削減の日｜保育園給食から考える「もったいない」
給食から一つの食材をたどってみよう
ここまで見てきたことは、特別な行事にしなくても、毎日の給食から実践できます。
今日の給食から一つの食材を選ぶ
まずは、その日の給食から一つだけ食材を選びます。
例えば、
- ・お米
- ・にんじん
- ・さつまいも
- ・きのこ
- ・魚
などです。
たくさんの食材を一度に扱う必要はありません。
一つの食材を、最初から最後までたどることがポイントです。
「どこで育った？」から始める
まずは、
- 「どこで育つ？」
- 「土の中？土の上？」
- 「海でとれる？」
と考えてみます。
年齢が低い子どもたちなら、実物を見たり、指差したり、触れたりするところから始められます。
「どうやって給食になった？」を考える
次に、
育つ・とれる → 運ばれる → 園に届く → 給食になる
という流れをたどります。
「畑で育ったにんじんが、どうして今日の給食に入っているんだろう？」
と考えることで、食材と料理がつながります。
「食べた後は？」まで考える
最後に、
食べる → 食べた後
まで視点を広げます。
- 「食べ終わったらどうなる？」
- 「残ったものはどうなる？」
と考えてみましょう。
一つの正解を覚えることが目的ではありません。
一つの食材を入り口に、その食べ物のこれまでと、その先を想像すること。
それが、この活動のポイントです。
10月の食育に使える豆知識
10月の「食品ロス削減月間」「世界食料デー」「食品ロス削減の日」に合わせて、子どもたちとの会話や保護者へのおたよりに使いやすい豆知識を紹介します。
1．「世界食料デー」は、FAOの創設記念日
10月16日の「世界食料デー」は、国連食糧農業機関（FAO）が1945年10月16日に設立されたことに由来する国際的な日です。
世界の食料問題について考えるきっかけとなっています。
保育園では難しい話に広げすぎず、
「今日の給食も、どこかで育った食べ物からできているね」
「この食べ物は、どこから来たのかな？」
と、いつもの給食から考えてみるのがおすすめです。
２．日本で1日に発生する食品ロスは、おにぎり約1個分
日本では、2024年度に約461万トンの食品ロスが発生したと推計されています。
一人当たりにすると、1日に約102g。消費者庁では、おにぎり1個分程度に相当すると紹介しています。
大きな数字だけではイメージしにくいため、
「日本では、1日に一人あたり、おにぎり1個分くらいの食べ物が捨てられているんだって」
と身近なものに置き換えると、子どもたちとの会話にもつなげやすくなります。
ただし、保育園で伝える際は「残さず食べよう」という一律のメッセージにするのではなく、食べ物がどこから来て、どのような道のりをたどってきたのかを知ることと合わせて考えることが大切です。
FAQ｜よくある質問
Q1. 食材の産地を子どもたちに伝えるとき、どこまで詳しく説明すればよいですか？
年齢に合わせて、まずは「どこから来たのかな？」と興味を持てる程度から始めるのがおすすめです。
産地名を覚えることを目的にするのではなく、実際の食材や献立表を見ながら、「このにんじんはどこで育ったのかな？」「お米はどこから来たのかな？」と問いかけてみましょう。
年齢が上がれば、地図で産地を探したり、近くで生産された食材と遠くから届いた食材を比べたりするなど、少しずつ内容を広げられます。
Q2. 調理の様子を子どもたちが直接見られない場合、どうやって伝えればよいですか？
写真や実物の食材を使い、調理前と調理後の変化に目を向けてもらう方法があります。
例えば、調理前の野菜を見せてから給食の料理を見せ、「形や色はどう変わった？」「どんな料理になった？」と問いかけます。
調理員から「今日はこんな食材を使ったよ」と話してもらったり、写真を掲示したりする方法もあります。
実際の調理現場に入れなくても、食材が料理へ変わる過程を知ることはできます。
Q3. 「食べた後」のことを食育で扱うとき、何を伝えればよいですか？
まずは、食べ物が食卓に届いた後にも「その先」があることに気づいてもらうことから始めましょう。
「食べ終わったらどうなるのかな？」「残ったものはどこへ行くのかな？」など、子どもたちが考えられる問いかけがおすすめです。
Q4. この食育を家庭でも取り入れるには、どんな方法がありますか？
特別な教材を用意する必要はありません。
毎日の買い物や食卓から、一つの食材を選んで「どこから来たのかな？」と考えてみるのがおすすめです。
スーパーで産地表示を見たり、野菜を実際に触ったり、「これはどこで育ったと思う？」とクイズにしたりすることもできます。
園で考えたことを家庭でも続けることで、給食と日々の食生活をつなげるきっかけになります。
まとめ｜今日の給食から、食べ物の道のりを考えてみよう
今日の給食に入っている食材には、料理になる前の姿があり、園に届くまでの道のりがあります。
そして、給食室で料理になり、食べた後にも、その先があります。
育つ・とれる → 運ばれる → 園に届く → 給食になる → 食べる → 食べた後へ。
10月は、食品ロス削減月間や世界食料デー、食品ロス削減の日をきっかけに、毎日の給食から一つの食材を選んで、
「この食べ物は、どこから来て、どこへ行くんだろう？」
と考えることから、食育を始めてみてはいかがでしょうか。
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参考資料
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株式会社RIVEROは、保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の宅配、献立作成、食育支援、衛生管理サポートを行っています。
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この記事の執筆・監修
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。