目次
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
12月は、大雪や冬至を迎え、寒さが深まる季節です。
昔から日本では、冬の節目に合わせて食べものに願いを込めたり、地域で受け継がれてきた料理を楽しんだりしてきました。
保育園の給食にも、冬至のかぼちゃや地域の行事食、冬野菜など、季節を感じる食材や料理を取り入れる機会があります。
食べものの由来や地域ごとの食文化に触れながら、子どもたちが給食を通して冬の季節を感じられる食育につなげていきましょう。
❄️ 12月の暦と食文化｜大雪・冬至にまつわる食べもの
大雪｜冬の暮らしと食べもの
2026年の大雪は12月7日（月）です。
大雪は二十四節気の一つで、山々に雪が積もり、平地でも冬の訪れが深まる頃を表します。
昔の暮らしでは、寒い季節を健やかに過ごすために、保存のきく食材を活用したり、地域で採れる食材を使った料理を作ったりしてきました。
12月には、冬の暮らしにまつわる行事食や習わしも伝えられています。
針供養と事八日
12月8日と2月8日は「事八日（ことようか）」と呼ばれ、昔から一年の暮らしや仕事の節目として大切にされてきました。
この日に行われる風習のひとつに「針供養」があります。
針供養は、折れたり曲がったりして使えなくなった針を、豆腐やこんにゃくなどの柔らかいものに刺して供養する行事です。
日々の針仕事を支えてくれた道具に感謝し、裁縫の上達や安全を願う気持ちが込められています。
また、事八日には、地域によって無病息災を願って「お事汁（おことじる）」を食べる風習もあります。
大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、小豆などを使った具だくさんのみそ汁で、冬の食卓を温かく彩る伝統料理です。
針供養には道具への感謝、お事汁には健康への願いが込められています。
事八日にまつわる風習を通して、昔の人々が道具や食べ物、日々の暮らしを大切にしてきたことを子どもたちと一緒に感じてみましょう。
冬至｜七種（ななくさ）
2026年の冬至は12月22日（火）です。
冬至は一年のうちで昼の時間が最も短くなる日で、この日を境に少しずつ昼の時間が長くなっていきます。
冬至には「ん」の付く食べものを食べると縁起がよいとする「冬至の七種」という習慣があります。
なんきん（かぼちゃ）：長期保存ができ、栄養価が高く風邪予防に良い
れんこん：穴が空いていて先が見通せる縁起物
にんじん：緑黄色野菜で健康維持に良い
ぎんなん：滋養強壮に良いとされる
きんかん：皮ごと食べて風邪予防になる
かんてん：お腹を整える食物繊維が豊富
うんどん（うどん）：温かくて消化が良い
また、冬至の日には、ゆず湯に入る習慣もあります。
ゆずの強い香りには邪気を払う力があると考えられ、ゆず湯に入ることで一年の健康を願いました。
「冬至」と「湯治（とうじ）」、「ゆず」と「融通（ゆうずう）が利く」という言葉を結び付け、縁起を担いだという説もあります。
食べものや入浴の習慣を通して、季節の節目を大切にしてきた日本の暮らしを感じられます。
🥬 12月においしい冬の旬食材
冬は、寒さの中で育つ野菜や、保存しながらおいしく食べられる食材が豊富な季節です。
旬の食材には、その時期ならではの味わいや食感があります。
給食に取り入れることで、子どもたちが季節の変化を感じる機会にもなります。
大根・白菜・かぶ｜煮ることで広がる甘み
大根、白菜、かぶは、冬の食卓で親しまれている野菜です。
寒い時期には、煮物や汁物、蒸し料理など、加熱してやわらかく仕上げる料理がよく合います。
大根は煮ることで味がしみ込み、白菜は加熱するとかさが減り、甘みやうま味を感じやすくなります。
かぶは火が通りやすく、やわらかな食感が特徴です。
給食では、煮物やスープ、あんかけなどに活用できます。
食材ごとの特徴を生かすことで、冬野菜のおいしさを伝えられます。
れんこん・ごぼう｜土の中で育つ根菜
れんこんやごぼうは、土の中で育つ根菜です。
れんこんはハスの地下茎が大きくなったもので、切ると穴が見える断面が特徴です。
薄切りにして加熱するとやわらかくなり、厚めに切ると歯ごたえを感じられます。
ごぼうは独特の香りと風味があり、料理に深みを加えます。
煮物や汁物、炊き込みご飯などに使われます。
給食では、子どもの発達に合わせて切り方や加熱時間を調整し、食べやすい形状に整えることが大切です。
ほうれん草・ブロッコリー｜冬の葉物野菜
ほうれん草は、寒さにさらされることで糖を蓄え、甘みが増す傾向があります。
寒締め栽培では、低温環境を生かして甘みを引き出します。
ブロッコリーは、つぼみの部分を食べる野菜です。
小房に分けて加熱すると、料理に取り入れやすくなります。
冬の葉物野菜は、和え物やスープ、炒め物など幅広い料理に活用できます。
彩りも豊かで、献立に季節感を加えられます。
みかん・りんご｜冬に親しまれる果物
みかんやりんごは、冬の果物として親しまれています。
みかんは手で皮をむいて食べられるため、子どもたちにも身近な果物です。
りんごは生食のほか、煮たり焼いたりすることで食感や風味が変わります。
給食やおやつに取り入れる際は、年齢や咀嚼の発達に合わせて大きさや形状を整えます。
果物の香りや色、切ったときの断面なども、食材への興味を広げるきっかけになります。
🎄 世界のクリスマス料理｜国ごとの食文化を楽しもう
クリスマスは、世界各地で親しまれている行事です。
料理やお菓子には、その土地の歴史や食材、家族で過ごす習慣が反映されています。
同じクリスマスでも、国によって食卓の風景が異なることは、食文化の豊かさを知るきっかけになります。
🇩🇪ドイツ｜シュトレン
シュトレンは、ドイツで親しまれているクリスマスの伝統菓子です。
ドライフルーツやナッツを生地に練り込み、焼き上げたあとに粉砂糖をまぶして仕上げます。
日持ちする菓子として、クリスマスを迎えるまで少しずつ味わう習慣も知られています。
ドライフルーツやナッツが入った断面から、材料の組み合わせやお菓子の作り方に興味を広げられます。
🇬🇧イギリス｜クリスマスプディング
イギリスでは、クリスマスプディングが伝統的なお菓子として親しまれています。
ドライフルーツやスパイスなどを使い、蒸して作る濃厚な菓子です。
家庭によって材料や作り方に違いがあり、クリスマスを迎える準備の一つとして作られることもあります。
スパイスや果物を使う点に、イギリスの食文化を感じられます。
🇫🇷フランス｜ブッシュ・ド・ノエル
フランスのクリスマス菓子として知られるのが、ブッシュ・ド・ノエルです。
フランス語で「クリスマスの薪」を意味し、薪の形に見立てたケーキです。
ロールケーキを土台に、クリームで木の幹や樹皮のような模様を表現します。
冬の暖炉や薪の風景に由来するお菓子として、形にも季節の物語が込められています。
🇮🇹イタリア｜パネットーネ
イタリアでは、パネットーネがクリスマスの時期に親しまれています。
ドライフルーツを練り込んだ、ふんわりとした発酵菓子です。
高さのある丸い形と、軽やかな生地が特徴です。
地域や家庭によって食べ方にも違いがあり、クリスマスの食卓を彩るお菓子として受け継がれています。
🎄世界の料理を給食で紹介する工夫
世界のクリスマス料理を給食で紹介するときは、伝統的なお菓子や料理の特徴を参考にしながら、園の設備や食材の入手状況、子どもの食べやすさに合わせて取り入れます。
料理の写真や国の地図を掲示したり、献立表に料理の由来を添えたりすると、食事の時間に世界の食文化へ関心を広げられます。
子どもたちが料理の色や形、香りに気づくことも、食育の大切な体験です。
🥄 12月の食育｜給食から季節と文化を伝える
12月は、冬の行事や旬の食材を通して、季節の変化や食文化に触れられる時期です。
給食の時間や保育活動に、子どもたちの発達に合わせた体験を取り入れてみましょう。
3歳未満児｜見る・触れる・香りを感じる
3歳未満児は、食材の色や形、香りなどを感じる体験が食への興味につながります。
- ・大根や白菜など、冬野菜の実物を見る
- ・みかんの香りを感じる
- ・かぼちゃの色や形を観察する
- ・調理前と調理後の食材を見比べる
保育者が「白い大根だね」「いい香りがするね」と言葉を添えることで、子どもたちの気づきを受け止められます。
食材に触れる活動では、衛生面や誤飲への配慮を行い、子どもの発達に合わせて進めます。
3〜5歳児｜食材の変化や行事の由来を知る
3〜5歳児は、食材の特徴や料理の由来を知ることで、食への関心をさらに広げられます。
- ・れんこんの断面を観察し、穴の形を見つける
- ・ほうれん草の加熱前後の変化を比べる
- ・冬至にかぼちゃを食べる習慣を知る
- ・お事汁の具材を見ながら、地域の行事食に触れる
- ・世界のクリスマス菓子の写真を見比べる
「どうして冬にかぼちゃを食べるのかな」「国によってお菓子の形が違うね」など、子どもたちが考えたり、気づいたことを話したりする時間を大切にします。
給食と保育活動をつなげる
食育の体験は、給食の時間と組み合わせることで、子どもたちの発見が食べる経験につながります。
例えば、午前中に冬野菜の形や香りを観察し、昼食で同じ食材を使った料理を味わう方法があります。
調理前の食材を見た経験が、給食に登場したときの「さっき見た野菜だ」という気づきにつながります。
給食を通して季節の食材や行事に出会うことは、子どもたちが食べものへの興味を育む機会になります。
💡 食育豆知識
🍋レモンは果実と果汁でビタミンCの量が違う
レモンは、果実全体と果汁でビタミンCの含有量が異なります。
文部科学省の「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」では、
可食部100gあたり、全果・生は100mg、果汁・生は50mgとされています。
※全果（ぜんか）とは、果物を皮や種なども含めて、丸ごと食べることを指す言葉です。
また、レモンの皮には油胞と呼ばれる小さな袋があり、そこに含まれる精油成分が爽やかな香りを生み出します。
皮を料理に使うと、果汁とは異なる香りを楽しめます。
皮を使用する際は、十分に洗浄し、表示や商品情報を確認しましょう。
🍰日本でおなじみのショートケーキは独自に発展したスタイル
イチゴと生クリームをスポンジケーキで挟んだショートケーキは、日本のクリスマスケーキとしてもおなじみです。
海外にも「ショートケーキ」と呼ばれるお菓子がありますが、アメリカではビスケットのような生地にイチゴやクリームを合わせるスタイルが知られています。
日本では、柔らかなスポンジと生クリームを使う形へと発展しました。
身近なケーキにも、海外の食文化を取り入れながら日本で親しまれる形へ発展した歴史があります。
🍜年越しそばに込められた願い
年越しそばは、大みそかにそばを食べながら、一年の健康や幸せを願う日本の伝統的な食文化です。
その由来には、いくつかの説があります。
代表的なのが、そばの細く長い形にあやかり、長寿や家運が長く続くことを願うという説です。
また、そばはほかの麺類に比べて切れやすいことから、一年の苦労や災いを断ち切り、新しい年を迎えるという願いも込められています。
さらに、そばは風雨にさらされても日光を浴びると元気を取り戻す植物であることから、健康や回復力にあやかったという説や、金銀細工師が作業場に散った金粉をそば粉で集めたことから、金運に結び付いたという説も伝えられています。
年越しそばには、長寿や健康、厄落とし、金運など、新しい年へのさまざまな願いが込められています。
大みそかに家族でそばを囲みながら、日本の年末の食文化に親しんでみましょう。
🌱 まとめ｜冬の食べものから季節と文化を感じよう
12月は、大雪や冬至などの暦を通して、冬の暮らしや食文化に触れられる季節です。
また、冬野菜や果物、世界のクリスマス料理を知ることは、食材の特徴や国ごとの食文化に興味を広げるきっかけになります。
保育園の給食では、旬の食材や行事食を取り入れ、見る・触れる・香りを感じる・味わう体験を大切にしていきましょう。
毎日の食事の中にある小さな発見が、子どもたちの食への関心を育てていきます。
❓ FAQ｜よくある質問
Q1. 冬至の七種は、どのように給食へ取り入れるとよいですか？
7種類すべてを一度に使用するのではなく、普段の献立に取り入れやすい食材から活用する方法がおすすめです。
冬至の七種には、なんきん（かぼちゃ）、れんこん、にんじん、ぎんなん、きんかん、かんてん、うんどん（うどん）があります。
例えば、かぼちゃの煮物やれんこんの和え物、にんじんを使った汁物など、通常の献立に組み合わせることができます。
また、「ん」が付く食べものを探したり、食材の名前を一緒に読んだりすると、冬至の習慣に楽しく親しめます。
食材の特徴や子どもの食べやすさを考えながら、無理のない形で取り入れてみましょう。
Q2. 大雪にまつわる行事食や食文化はありますか？
大雪そのものに全国共通の行事食が定められているわけではありませんが、この時期には冬の暮らしに結び付いた食文化や地域の風習があります。
例えば、12月8日の事八日には、お事汁を食べて無病息災を願う地域の風習があります。
また、針供養では、豆腐やこんにゃくなどの柔らかいものに針を刺し、日々の仕事を支えてくれた道具に感謝します。
こうした冬の風習を紹介することで、子どもたちが昔の人々の暮らしや、食べものに込められた願いに触れる機会になります。
園の給食では、お事汁のような伝統料理を取り入れたり、地域に伝わる冬の食文化を紹介したりする方法がおすすめです。
Q3. 年中取り扱える冬野菜を、子どもたちにどのように説明したらよいですか？
冬野菜の旬や特徴を伝えながら、季節による味わいや育ち方の違いにも目を向けてみましょう。
大根や白菜、にんじんなどは、保存方法や産地、栽培方法によって、年間を通して給食に取り入れられる食材です。
子どもたちには、「冬においしくなる野菜だよ」「寒い季節には甘みが増すことがあるよ」など、旬の特徴を伝えると、食材への興味につながります。
また、季節によって産地や育ち方が変わることを紹介したり、実物の色や形、味わいを比べたりすることもおすすめです。
身近な給食の食材を通して、旬や季節と食べものの関係に親しんでいきましょう。
Q4. クリスマスの食文化を給食で紹介する際、どのような配慮が必要ですか？
家庭ごとの文化や習慣を尊重しながら、世界の食文化の一つとして紹介することが大切です。
クリスマスの過ごし方や食習慣は、国や地域、家庭によってさまざまです。
園では、特定の祝い方を前提とせず、シュトレンやパネットーネなど、世界各地で親しまれている料理やお菓子を食文化の題材として取り上げることができます。
給食に取り入れる際は、伝統料理の特徴を生かしながら、子どもの発達や食べやすさに合わせて調理方法を工夫しましょう。
また、ナッツや乳製品、小麦などの原材料や食物アレルギーへの対応についても事前に確認します。
料理の写真や国の地図を活用すると、食事を通して世界の文化に親しむ機会にもなります。
Q5. 子どもたちが初めて体験する行事を食育に取り入れる際、事前に準備しておくことはありますか？
行事の由来や食べものの特徴を整理し、保育士と調理担当者が活動内容や給食の提供方法を共有しておくと、スムーズに進められます。
まず、行事の意味や食べものに込められた願いを確認し、子どもの年齢や発達に合わせて、どのように紹介するかを考えます。
給食で行事食を提供する場合は、使用する食材や原材料、食物アレルギーへの対応、調理方法なども事前に確認しておきましょう。
また、献立表やクラスでの活動を通して保護者にも行事の内容を伝えると、家庭でも話題にしやすくなります。
事前の準備を職員間で共有し、見る・聞く・触れる・味わうといった体験を組み合わせることで、子どもたちが季節の行事や食文化に親しめる機会をつくりましょう。
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参考資料
- 国立天文台「令和8年（2026）暦要項」
- 国立国会図書館レファレンス「針供養では、どんなことをするのですか。」
- 農林水産省「お事汁」
- 農林水産省「冬至の七種汁」
- 農林水産省「冬に旬を迎える野菜って？」
- 農研機構「寒締めで増加するホウレンソウの甘み成分はショ糖である」
- 文部科学省「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」
- 文科省 食品成分DB レモン（全果・生）／レモン（果汁・生）
- 日本麺類業団体連合会「年越しそば」
- こども家庭庁「保育所におけるアレルギー対応ガイドライン（2019年改訂版）」
- 厚生労働省「大量調理施設衛生管理マニュアル」
- 農林水産省「食文化のポータルサイト」
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保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。