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執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
12月は、冬至やクリスマス会、お楽しみ会など、保育園で季節の行事を楽しむ機会が続く時期です。
給食でも行事に合わせた特別な献立を取り入れることがあり、普段の給食に加えて、献立の調整や食材の手配、調理工程の確認などが必要になります。
特に2026年は、冬至が12月22日（火）、クリスマスが12月25日（金）にあたり、同じ週に行事食が続く園もあります。
複数の行事が近い日程に重なる場合は、それぞれの行事食を個別に準備するだけでなく、月全体の献立や発注、調理体制を見通しておくことが大切です。
年内最後の給食日や年始の給食再開日も含めて計画することで、子どもたちが行事食を楽しめる環境と、給食室の円滑な運営につながります。
この記事では、保育園で行事食が重なるときの献立調整、調理工程、食材調達、年末年始の準備について、給食現場で確認したいポイントを紹介します。
🎄 12月の給食運営は、行事日程の整理から
行事の日程と給食の提供日が必ずしも同じになるとは限りません。
行事が土日や休園日と重なる場合、園の行事予定に合わせて給食の提供日を前後に調整することもあります。
最初に整理しておきたい項目
- ・行事の実施日と給食での提供予定日
- ・行事食の内容と通常献立との関係
- ・特別な食材や調理設備の使用予定
- ・アレルギー対応食や個別の食事形態
- ・年内最終給食日と年始の給食再開日
- ・食材業者ごとの年末年始の営業・納品予定
これらを一覧にして、園長、保育士、栄養士、調理担当者など、関係する職員間で共有します。
行事の内容や給食で大切にしたいことを早めに確認しておくと、献立や食材の準備を計画的に進めやすくなります。
🍽 行事食が重なるときの献立調整
行事食を考えるときは、行事ごとの特別感を大切にしながら、月全体の献立とのバランスを確認します。
例えば、冬至の献立にかぼちゃを使い、クリスマス会の献立にも彩りのよい野菜料理を取り入れる場合、食材や調理方法が近くなることがあります。
行事食をそれぞれ単独で考えるのではなく、前後の日の通常献立も含めて組み合わせを確認しましょう。
献立調整で確認したいポイント
| 確認項目 | 見直す内容 |
|---|---|
| 食材の重複 | 同じ食材が短期間に続いていないか |
| 調理方法 | 焼く・煮る・蒸すなどの調理方法が偏っていないか |
| 料理の組み合わせ | 主食・主菜・副菜の組み合わせが整っているか |
| 彩り・食感 | 色合いや食感に変化があるか |
| 栄養バランス | 月全体の献立として栄養バランスが取れているか |
| 食べやすさ | 年齢や発達に応じた大きさ・硬さ・形状になっているか |
行事が近い場合の献立調整例
| 行事 | 献立を考える際の視点 |
|---|---|
| 冬至 | かぼちゃなど、冬至にちなんだ食材を取り入れる |
| クリスマス会 | 彩りや盛り付けを工夫し、行事らしさを表現する |
| お楽しみ会 | 子どもたちが食べ慣れた料理を中心に、特別感を加える |
行事食の提供日を園の予定に合わせて調整する方法もあります。
例えば、行事当日が休園日であれば、園の活動日や給食提供日に合わせて行事食を取り入れます。
また、特別な献立をすべて別々に用意するのではなく、通常献立の一部を行事に合わせてアレンジする方法もあります。
普段の給食とのつながりを保ちながら、子どもたちが季節の行事を感じられる献立を考えてみましょう。
アレルギー対応・個別の食事形態も献立決定時に確認
行事食では、普段と異なる食材や加工食品を使うことがあります。
献立を決める段階で、原材料や商品規格、アレルギー対応、代替食材について確認しておきましょう。
特に、加工食品や市販品を使用する場合は、商品規格書や原材料表示を確認し、園で定めている食物アレルギー対応の手順に沿って準備します。
また、年齢や発達に応じた食材の大きさ、硬さ、形状なども確認します。
行事らしい盛り付けを取り入れながら、一人ひとりが安心して食べられる献立に整えることが大切です。
👩🍳 行事食の調理工程と作業分担を整える
献立が決まったら、次は調理工程を確認します。
行事食では、普段の献立とは異なる料理や盛り付けを取り入れることがあります。
複数の料理を同時に調理する場合は、使用する設備や調理時間、担当者の動きを事前に整理しておきましょう。
例えば、クリスマス会の献立として、鶏肉のオーブン焼き、温野菜、野菜スープを提供する場合を考えてみます。
| 料理 | 主な作業 | 確認する設備・工程 |
|---|---|---|
| 鶏肉のオーブン焼き | 下処理、味付け、加熱 | オーブンの使用時間、加熱確認 |
| 温野菜 | 洗浄、切裁、加熱 | 蒸し器や回転釜の使用時間 |
| 野菜スープ | 食材の下処理、煮込み、調味 | 回転釜や鍋の使用時間 |
このように料理ごとの作業を整理すると、設備の使用時間や作業が重なる時間帯を把握できます。
作業工程表に入れたい項目
- ・作業内容と開始予定時刻
- ・使用する調理設備・器具
- ・作業担当者
- ・加熱や冷却などの確認事項
- ・盛り付け・配膳の予定時刻
- ・アレルギー対応食や個別対応食の確認手順
特に、オーブンや回転釜など、複数の料理で使用する設備は、使用時間をあらかじめ調整しておくと作業を進めやすくなります。
また、行事食の盛り付けに時間がかかる場合は、通常の給食よりも準備時間を確保できるよう、作業の順番や担当を整理しておきましょう。
作業工程を調整する際も、施設で定めている衛生管理手順を基本とします。
加熱後の食品や非加熱食品の取り扱い、器具の使い分け、温度管理などを確認し、安全な給食提供につなげます。
🥕 行事食に必要な食材を確保するための調達計画
行事食では、普段の献立と異なる食材や商品を使用することがあります。
12月は年末年始の休業に伴い、仕入れ先によって発注締切日や最終納品日が異なるため、早めの確認が役立ちます。
仕入れ先ごとに確認したい項目
| 確認項目 | 内容 |
|---|---|
| 年内最終発注日 | 年内の注文受付最終日 |
| 年内最終納品日 | 年内に納品される最終日 |
| 年始の発注開始日 | 注文受付の再開日 |
| 年始の納品開始日 | 年始の初回納品日 |
| 休業期間 | 発注・納品に対応できない期間 |
| 代替対応 | 欠品時の代替商品や連絡方法 |
青果、精肉、鮮魚、冷凍食品、乾物、加工食品など、仕入れ先や商品によって納品条件は異なります。
普段利用している業者であっても、年末年始の営業予定を確認しておきましょう。
食材の種類に応じた調達の考え方
| 食材の種類 | 確認したいこと |
|---|---|
| 生鮮野菜 | 使用予定日、納品日、品質、保存条件 |
| 精肉・鮮魚 | 納品日、品温、消費期限、保管場所 |
| 冷凍食品 | 在庫量、保存温度、使用予定量 |
| 乾物・常温保存食品 | 賞味期限、開封後の保存方法 |
| 加工食品 | 商品規格、原材料、アレルギー情報、納品条件 |
生鮮食品は、使用予定日や保管設備の容量を考慮して納品日を調整します。
冷凍食品や乾物なども、使用量と在庫を確認しながら計画的に手配しましょう。
また、12月は物流の繁忙期となります。
配送の遅延や中止時の対応は事前に確認をしておきましょう。
代替食材の候補も考えておくと、献立の変更にも対応しやすくなります。
代替品を使用する際は、原材料や商品規格、アレルギー情報、保存条件、調理方法、栄養面などを確認し、必要に応じて献立や調理工程を見直します。
📦 年内最終給食日に向けた食数・在庫管理
年内最後の給食日は、通常の給食運営に加えて、年末年始の在庫管理も考える必要があります。
まずは、年内最終給食日の予定食数を確認します。
園児の出欠予定や職員食の有無、年齢別の食数、個別対応食などを整理し、必要な食材量や調理量を見直しましょう。
年内最終給食日前に確認したい項目
- ・園児・職員の予定食数
- ・年齢別の食数と個別対応食
- ・発注済み食材と納品予定
- ・使用予定の食材と必要量
- ・現在の在庫量
- ・年内最終給食日以降の保管予定
食数の見込みと確定した食数を分けて管理し、変更があった場合は関係者間で共有します。
年末の在庫確認では、食材の状態ごとに整理する
| 食材の状態 | 確認すること |
|---|---|
| 未開封の常温食品 | 賞味期限、保存条件、年始の使用予定 |
| 未開封の冷蔵・冷凍食品 | 保存温度、期限、保管場所 |
| 開封済み食品 | 開封日、保存方法、使用期限 |
| 下処理済み食材 | 処理日、保存状態、施設の衛生管理手順 |
| 調理済み食品 | 調理後の管理状況、提供・保存に関する施設の基準 |
食材を年始に使用する予定がある場合は、保存条件や期限、保管状態を確認し、施設の衛生管理手順に沿って管理します。
食品ロスを減らすために在庫を活用することも大切ですが、衛生面と品質を優先して使用を判断します。
使用予定や保存条件を確認しながら、年末の食材を整理しましょう。
🌅 年始の給食再開に向けた準備
年末の給食が終了したら、年始の給食再開に向けて準備を進めます。
休業期間を挟むため、初回の給食に必要な食材や設備、調理体制を事前に確認しておくと、再開日の作業を進めやすくなります。
給食再開前に確認したい項目
| 確認項目 | 主な内容 |
|---|---|
| 初回献立 | 献立内容、食数、個別対応食 |
| 食材 | 発注状況、納品日、在庫、保存状態 |
| 厨房設備 | 冷蔵庫、冷凍庫、調理機器などの状態 |
| 調理器具 | 洗浄・保管状態、使用前の確認 |
| 給食室 | 清掃状態、衛生管理上の確認事項 |
| 調理体制 | 担当者、作業工程、連絡事項 |
年始の初回納品日と給食再開日が近い場合は、納品時間や検収の担当者も確認しておきます。
また、休業前に共有した内容から変更があった場合は、献立や食数、個別対応食などの情報を改めて確認します。
年末の片付けと年始の準備を一連の流れとして考えることで、給食再開後も落ち着いて調理を進めやすくなります。
📅 12月の給食運営を時系列で整理
ここまで紹介した準備を、時期ごとに整理します。
園の行事予定や業者の営業日程に合わせて、自園の確認スケジュールを作成してみましょう。
| 時期 | 主な確認事項 |
|---|---|
| 11月上旬 | 年末年始の休園日・給食提供日、行事日程、年内最終給食日・年始再開日の確認 |
| 11月中旬 | 冬至・クリスマスなどの行事食の献立決定、通常献立との調整、アレルギー対応の確認 |
| 11月中旬〜下旬 | 食材業者の年末年始の営業日・発注締切・最終納品日・年始初回納品日の確認 |
| 11月下旬〜12月上旬 | 特別食材の発注、代替食材の選定、必要な調理設備・人員の確認 |
| 12月上旬 | 行事食ごとの作業工程表作成、担当者・設備の使用時間・盛り付け方法の確認 |
| 行事食の1週間前まで | 食数の見込み、食材の納品状況、個別対応食、調理工程の再確認 |
| 行事食の前日〜当日 | 最終食数、食材の検収・品質、作業分担、加熱・盛り付けの確認 |
| 年内最終給食日の1〜2週間前 | 年末の発注量・在庫・年始使用予定食材の整理 |
| 年内最終給食日まで | 最終食数と調理量の確認、年始の初回給食に必要な食材の手配 |
| 年内最終給食日後 | 在庫の最終確認、保存状態の整理、厨房の清掃・片付け |
| 年始の給食再開前 | 初回献立、納品予定、設備、衛生管理、調理体制の最終確認 |
すべての準備を一度に進めるのではなく、確認する時期を分けておくことがポイントです。
担当者と確認日を決め、変更があった場合の共有方法も整えておきましょう。
🌱 まとめ｜行事食が重なる時期こそ、給食全体を見通した準備を
12月は、冬至やクリスマス会、お楽しみ会など、行事食を取り入れる機会が続きます。
複数の行事が重なる場合は、行事ごとの献立だけでなく、月全体の献立や調理工程、食材調達、年末年始の給食運営まで見通して準備することが大切です。
行事日程と給食提供日を整理し、献立・調理工程・発注・在庫管理を順番に確認していくことで、給食室の作業を計画的に進めやすくなります。
子どもたちが季節の行事や食文化に親しめるように、日々の給食とのバランスを考えながら、園に合った行事食を取り入れていきましょう。
❓ FAQ｜よくある質問
Q1. 例年採用していた行事食は、今年も採用しなければいけませんか？
必ずしも毎年同じ行事食を採用する必要はありません。
園の行事予定や子どもたちの年齢構成、食材の調達状況、調理体制などを踏まえて、その年に合った献立を考えることができます。
これまで提供してきた行事食を継続する場合は、子どもたちが季節の行事を楽しみにするきっかけになります。
一方、食材や調理方法を変更したり、普段の献立に行事らしい工夫を加えたりする方法もあります。
毎年の取り組みを大切にしながら、園の状況に合わせて柔軟に検討しましょう。
Q2. 同じ日に別の行事食を組み合わせてもよいですか？
はい。複数の行事が近い時期にある場合、同じ日に複数の行事にちなんだ食材や料理を取り入れる方法もあります。
例えば、冬至とかぼちゃを使った料理を取り入れながら、クリスマスらしい彩りや盛り付けを工夫するなど、献立の中でそれぞれの行事を表現できます。
組み合わせる際は、料理の品数や食材の重複、味付け、栄養バランス、調理工程を確認しましょう。
また、行事の由来や食材の意味を子どもたちに伝える機会を設けると、食育にもつながります。
Q3. 年内最終給食日に欠席が多く、日持ちしない食材が余ってしまいました。
まずは、余った食材の種類や状態、保存条件を確認し、施設の衛生管理手順に沿って取り扱いを判断しましょう。
未開封の食材であれば、表示された保存条件や期限、保管状態を確認したうえで、年始の献立に使用できるか検討します。
一方、開封済みや下処理済みの食材は、処理日や保存状況、施設で定めている使用期限などを確認します。
年始まで適切に品質を保てるか判断できない食材は、無理に持ち越さず、施設のルールに沿って処理します。
次年度に向けては、年内最終給食日の出欠予定を早めに確認し、食材の発注量や調理量を調整することも役立ちます。
Q4. 年末にするべきだった、年始使用分の発注を忘れてしまいました。
まずは、給食再開日に必要な食材と数量を整理し、仕入れ先に発注受付や納品が可能か早めに問い合わせましょう。
通常の発注受付が終了している場合は、年始の営業開始日や初回納品日、追加注文への対応可否を確認します。
必要に応じて、ほかの仕入れ先からの調達や、在庫食材を活用した献立の変更も検討できます。
代替食材や献立を変更する場合は、商品規格や原材料、アレルギー情報、保存条件、栄養バランス、子どもたちの食べやすさを確認し、関係する職員間で共有しましょう。
年末の発注確認表に年始の初回給食分も含めておくと、次年度以降の確認にも役立ちます。
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参考資料
- ・こども家庭庁「児童福祉施設等における食事の提供ガイド（令和7年9月）」
- ・厚生労働省「食品等事業者の衛生管理に関する情報」（大量調理施設衛生管理マニュアル掲載ページ）
- ・奈良県「保育所等における食事提供の手引き（令和8年6月改正）」
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株式会社RIVEROは、保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の宅配、献立作成、食育支援、衛生管理サポートを行っています。
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この記事の執筆・監修
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。