🍂秋の食べ物を知ろう｜9月が旬の食材と保育園の食育活動

執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇

9月は、まだ暑さが残る一方で、少しずつ秋らしい食材が給食や食卓に登場し始める時期です。

なしやぶどう、栗、さんま、れんこんなど、夏とは違った食材が増えてきます。
色や形、香り、食感など、それぞれに子どもが興味を持てる特徴もたくさんあります。

実物を見たり、触れたり、切った断面を観察したり、食材について話したりすることで、普段食べているものを新しい視点から知ることができます。

9月は、身近な食材を入り口に、季節と食べ物のつながりを楽しむ食育を取り入れてみましょう。

🍐 9月に出会いやすい秋の食材

食材の出回る時期は、産地や品種、栽培条件などによって異なります。
ここでは、9月ごろに秋の味覚として出会いやすい代表的な食材を紹介します。

食材	9月に見られる特徴
🍐 なし	日本なしを中心に、さまざまな品種が出回る
🍇 ぶどう	品種によって、紫色や緑色などさまざまなものがある
🌰 栗	品種によって9月上旬から下旬にかけて熟していく
🐟 さんま	秋の味覚として親しまれている魚
🥕 れんこん	秋から冬にかけておいしい時期を迎える野菜

※食材の旬や出回る時期は、産地や品種、天候などによって異なります。

🌰 栗

栗は、トゲトゲしたイガに包まれている姿が特徴的です。

栗には品種ごとに熟す時期が異なるものがあり、農林水産省では、丹沢は9月上旬から中旬、ぽろたんは9月中旬から下旬、筑波や銀寄は9月下旬から10月上旬が熟期として紹介されています。

そのため、9月は栗に出会い始める時期として、食材の観察や季節の食育に取り入れやすい時期です。

🍐 なし

なしは、みずみずしく、シャリシャリとした食感が特徴の果物です。
日本なしでは「幸水」や「豊水」などが知られています。
皮の色や形を観察したり、切る前と切った後を比べたりすることで、身近な果物にもさまざまな発見があります。

🍇 ぶどう

ぶどうは、紫色や緑色など、品種によってさまざまな色があります。
粒の大きさや形、皮の色、房になっている様子など、観察できるポイントも豊富です。

• 「何色かな？」
• 「一粒ずつ同じ大きさかな？」

と問いかけることで、普段は何気なく食べている果物をじっくり見るきっかけになります。

🐟 さんま

さんまは、秋の味覚として親しまれている魚です。
給食では切り身で登場することも多いため、魚全体の写真やイラストを一緒に見ると、「いつものさんまと形が違う」という発見につながります。

細長い体や銀色の姿にも注目してみましょう。

🥕 れんこん

れんこんは、切ったときに特徴的な穴が見える野菜です。
外側からは分からない断面の様子を実際に見せることで、「中はどうなっているの？」という興味を引き出せます。

🌰🍐🐟 秋の食材、知っているようで知らない3つの豆知識

秋の食材には、大人も「そうだったの？」と思うような特徴があります。
豆知識は、覚えることだけが目的ではありません。

「知ったことを、実際の食材で確かめてみる」ところまでつなげることで、食材への興味を深めることができます。

🌰 栗のイガ、実は「皮」にあたる部分

栗の実を包む、トゲトゲした「イガ」。
農林水産省によると、栗のイガは、ほかの果物でいう皮にあたります。

その内側にある栗が果肉と種にあたり、私たちが食べている部分は種です。
一般的に栗の皮と思われている硬い鬼皮は、ほかの果物でいう果肉にあたる部分です。

「食べているところが種なの？」と、大人でも少し驚く栗の構造です。

保育園では、栗の写真や実物を使って、

• 「このトゲトゲは何かな？」
• 「この中には何が入っているかな？」と問いかけてみましょう。

栗の外側から中までを順番に見ることで、植物の実や種にも興味を広げられます。

🍐 なしには「日本なし・西洋なし・中国なし」がある

「なし」とひとことで呼んでいますが、なし類は大きく日本なし・西洋なし・中国なしの3種類に区分されています。

日本なしでは、「幸水」や「豊水」などが知られています。

西洋なしでは「ラ・フランス」が代表的な品種の一つです。
西洋なしは、日本なしとは異なり、一般に収穫後に追熟させて食べごろを迎えるものがあります。

中国なしでは「鴨梨（ヤーリー）」や「慈梨（ツーリー）」などが知られています。

同じ「なし」でも、種類によって形や食べごろ、食感などに違いがあります。

実物や写真を並べて、

• 「形は同じかな？」
• 「どれが細長いかな？」
• 「同じところはどこかな？」

と比べてみると、身近な果物を新しい視点から見ることができます。

🐟 「さんま」という名前には、どんな由来がある？

秋の味覚として親しまれているさんま。実は、その名前の由来にはいくつかの説があります。

代表的な説の一つが、「狭真魚（さまな）」に由来するという説です。「真魚（まな）」は魚を意味し、「狭真魚」は体が狭く細長い魚を表す言葉として、さんまの語源説の一つに挙げられています。

ほかにも、さんまが大きな群れで泳ぐことから、「沢」を大きな群れ、「ま」を魚と捉え、「沢魚（さわんま）」が変化したという説や、
姿がまっすぐであることから、「直理魚（すなほめな）」に由来するという説もあります。

このほかにも語源については複数の説があり、「さんま」の由来は一つに確定しているわけではありません。

そして「秋刀魚」という漢字は、秋の魚であることと、刀のように細長い姿を表すものとして使われてきた表記です。

「さんま」という名前から、魚の形や季節に目を向けてみると、いつもの魚にも新しい発見があります。

👀 豆知識を「食材を知る活動」につなげよう

秋の食育では、豆知識を聞いて終わりにせず、実物や写真を見て確かめる活動につなげてみましょう。

🌰 栗を外側から中まで観察する

栗の写真や実物を見せて、

• 「栗はどこにあるのかな？」
• 「イガの中はどうなっているのかな？」

と問いかけます。
外側のイガから中の栗まで、写真などで順番に見せていくと、栗の構造を視覚的に理解しやすくなります。

「トゲトゲの中に栗が入っている」という発見から、植物の実や種にも興味を広げられます。

🍐 なしの「同じところ・違うところ」を探す

日本なし、ラ・フランス、ヤーリーなどの写真を用意し、形や色を比べてみましょう。

• 「どれが丸い？」
• 「どれが細長い？」
• 「同じところはどこかな？」

など、子どもが気づいたことを自由に話せる問いかけがおすすめです。
3種類を実際にそろえられなくても、写真を使って楽しめます。

🐟 さんまの「名前」と「姿」をつなげる

さんまの切り身と魚全体の写真を見比べる活動もできます。

• 「これ、何の魚かな？」
• 「魚全体はどんな形かな？」
• 「どうして『秋刀魚』って書くのかな？」

と問いかけ、食材の姿と名前を結びつけてみましょう。

名前の由来には諸説あることも伝えながら、「どの説が正しい？」と正解を求めるのではなく、魚の形や季節に興味を持つきっかけとして扱うのがおすすめです。

🔍 切る前に予想して、断面を見てみよう

秋の食材は、切ってみることで外側からは分からない特徴が現れるものもあります。
特にれんこんは、切ると特徴的な穴が見えます。

そこで、切る前に、

• 「中はどうなっていると思う？」
• 「穴はあるかな？」

と予想してもらいます。

その後に断面を見せれば、

予想する → 見る → 気づいたことを話す

という活動になります。

なしやぶどうなど、断面を観察できる果物を使ってもよいでしょう。
「見せてもらう」だけでなく、自分で予想して確かめることで、食材への興味をより深められます。

🌾 「どこで育つ？」から食材の背景を知ろう

食材を見たときに、「これはどこで育つの？」と考えてみるのもおすすめです。

例えば、

• 🌰栗 → 木になる
• 🍐なし → 木になる
• 🍇ぶどう → つるになる
• 🐟さんま → 海を泳ぐ
• 🥔れんこん → 土の中で育つ

というように、食材によって育つ場所や暮らす場所が違います。

写真や絵本などを使って、実際に育っている様子を見せてみましょう。

「いつも食べているものは、どこから来たのかな？」

と考えることで、食材そのものだけでなく、食べ物が食卓に届くまでにも興味を広げられます。

👶 年齢に合わせて楽しむ秋の食育

同じ食材でも、年齢によって活動の深め方を変えることができます。

0〜2歳ごろ

0〜2歳ごろは、まず食材を身近に感じる体験を大切にします。

• 「赤いね」
• 「丸いね」
• 「硬いね」
• 「いい香りがするね」

など、保育者が子どもの気づきを言葉にしてあげましょう。

実物を扱う場合は、食材の形状や硬さなどに配慮し、安全に触れられるものを選びます。
直接触れることが難しい食材は、写真やイラストを使って観察する方法もあります。

この時期は、正解を答えることより、見て・触れて・感じることそのものを楽しむことがポイントです。

3〜5歳ごろ

3〜5歳では、「どうして？」「何が違う？」という問いを取り入れます。

例えば、

• 「どうして栗にはイガがあるのかな？」
• 「なしにはどんな種類があるのかな？」
• 「さんまはどうして『秋刀魚』って書くのかな？」

など、豆知識をそのまま活動の問いにできます。

子どもの予想を聞いてから写真や実物で確かめることで、「もっと知りたい」という気持ちを引き出せます。

🍽️ 食育で見た食材を、給食でも探してみよう

食育活動で見た食材が給食やおやつに登場すると、観察した経験と実際に食べる体験がつながります。

例えば、午前中に秋の食材を観察したら、給食の時間に、

• 「今日見た食材は入っているかな？」
• 「料理になると形はどう変わったかな？」
• 「食べるとどんな味かな？」

と振り返ってみましょう。

調理前の食材と料理になった姿を比べることで、色や形、香り、食感の変化にも気づきやすくなります。

「見た食材が、給食ではこんな料理になっている」

という経験は、食材と食事をつなぐ大切なきっかけになります。

特別な行事だけではなく、日々の給食そのものを食育につなげることができます。

⚠️ 秋の食材を扱うときの安全面

食材を使った活動では、子どもの年齢や発達に合わせた安全への配慮が必要です。

栗のイガなどトゲのあるものは、子どもが直接触れず、保育者が持って見せたり、写真を使ったりする方法もあります。
包丁を使う作業や加熱を伴う活動は、子どもだけで行わず、保育者や調理担当者が安全を確認しながら進めましょう。

実際に食べる活動では、食材の硬さ・大きさ・形状などにも配慮し、誤嚥や窒息につながらないよう、園の安全管理や食事提供のルールに沿って実施することが大切です。

🍂 まとめ

9月は、夏の食材から秋の食材へと少しずつ変化していく時期です。

なし、ぶどう、栗、さんま、れんこんなど、身近な食材にも、形や香り、育ち方、名前の由来など、子どもが興味を持てる発見がたくさんあります。

特に、

知る → 見る → 予想する → 比べる → 確かめる → 食べる

という流れをつくることで、単なる食材紹介ではなく、子ども自身が発見を楽しめる食育になります。

9月の給食や身近な秋の食材を活用しながら、子どもたちと一緒に「秋の食べ物って面白い！」を見つけてみてはいかがでしょうか。

❓ FAQ｜よくある質問

Q1. 同じ秋の食材を、複数の年齢のクラスで使ってもよいですか？

はい。同じ食材を使いながら、年齢に応じて活動の内容や問いかけを変えることができます。

例えば「なし」をテーマにする場合、0〜2歳児では実物や写真を見ながら、色や形、香りなどを感じることを中心にします。3〜5歳児では、日本なし・西洋なし・中国なしの違いに気づいたり、形や食感を比べたりする活動へ発展させられます。

同じ食材を使っても、年齢によって「見る」「比べる」「考える」と活動のねらいを変えられるため、園全体で一つの季節食材を共有する食育にもつなげられます。

Q2. 秋の食材が給食に出ない場合でも、食育活動はできますか？

はい。給食で使用する食材に限定する必要はありません。
写真やイラスト、絵本、実物などを使って、色や形、育つ場所、食材の特徴を観察することができます。
また、給食で使われる別の食材と関連づけて、

• 「これはどこで育つかな？」
• 「給食の食材と似ているところはあるかな？」

などと話を広げることもできます。

大切なのは、特定の食材を食べることだけを目的にするのではなく、食べ物に興味を持ち、知るきっかけをつくることです。

Q3. 秋の食育活動では、保育士と調理担当者はどのように連携するとよいですか？

食育活動で扱う食材について、保育士と調理担当者が事前に情報を共有しておくと、活動と給食をつなげやすくなります。
例えば、調理前のなしやれんこんを見せる場合には、給食ではどのような料理になるのかをあらかじめ伝えておく方法があります。
調理担当者から、食材の形や調理による変化について話してもらうのもよいでしょう。

また、活動中に子どもたちから出た「どうして？」「もっと知りたい」という疑問を調理担当者と共有すれば、後日の給食や食育活動につなげることもできます。

保育の場で生まれた気づきと、調理の場での食材の変化をつなぐことが、秋の食育をより深い体験にするポイントです。

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📚 参考文献・参考資料

• 農林水産省「栗の魅力を探ってみよう」
• 文部科学省「食品成分データベース」
• 文部科学省「日本食品標準成分表・資源に関する取組」
• 国立国会図書館「レファレンス協同データベース」

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この記事の執筆・監修 

執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム 
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。

監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇　
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。