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こんにちは。
いよいよ今年も残りわずかとなり、冷たい風が本格的に吹き始めました❄️
給食は、そんな時期の子どもたちを支える大切な存在。
今月も 「旬の食材」「冬の行事」「衛生管理」「健康づくり」 をテーマに、読みやすくまとめました♪
12月は子どもたちが楽しみにしている行事が多い一方、
・食欲が落ちやすい
・体調を崩しやすい
・インフルエンザが急拡大
といった“冬ならではのリスク”も増える月です。
🌱 12月は“体調を崩しやすい”季節… 食で体を守る月
今年は全国的に インフルエンザが大流行 しており、保育園・学校の休園、学級閉鎖もニュースになっています。
インフルエンザ対策といえば「手洗い・換気」ですが、実は食事も免疫力に直結する大切な要素 です。
🍊 冬に積極的に摂りたい“免疫UP食材”
| 食材 | 効果 |
|---|---|
| みかん（ビタミンC） | 免疫細胞の働きを高める |
| ほうれん草（鉄・βカロテン） | 粘膜を強くしてウイルス侵入を防ぐ |
| にんじん（βカロテン） | 免疫機能を調整 |
| ぶり・鮭（DHA・EPA） | 炎症を抑え、冬の体力維持に |
| 大根（消化を助ける酵素） | 風邪予防・胃腸の負担軽減 |
冬の野菜は、寒さに耐えるために“甘み”と“栄養”がどんどん増すのが特徴。
まさに 冬こそ、旬食材のパワーを活かす季節 です。
🥬 12月の旬の食材（子どもに人気＆給食向け）
🥬 白菜
冬の寒さで甘みが増し、煮込み料理にぴったり。
食物繊維が豊富で、腸内環境を整えて免疫UPにも役立ちます。
🍢 大根
じっくり煮込むと甘くなり、子どもが食べやすい食材。
酵素が消化を助け、風邪で弱りやすい胃腸にやさしいのが魅力。
🥗 ほうれん草
冬にもっとも栄養価が高くなると言われる野菜。
鉄分とビタミンCが一緒に摂れるため、貧血予防にも。
🐟 ぶり
“寒ぶり”と言われるほど冬に脂がのっておいしい魚。
DHA・EPA・たんぱく質が豊富で、成長期の子どもに最適。
🍊 みかん
風邪予防の代表食材。
給食後のデザートとしても人気で、冬の水分補給にも役立ちます。
🎄 12月の行事食：クリスマスと冬至を楽しむ
12月は子どもたちがワクワクするイベントがたくさんあります✨
🎄 クリスマス（12月25日）
給食では、
・彩り野菜のグラタン
・チキンの香草焼き
・ツリーサラダ
など、子どもが“目で見て楽しめる”献立が人気です。
アレルギー対応が複雑になりやすい時期でもあるため、
乳・卵・小麦の代替メニュー が重要になります。
RIVEROでも、
✔ 卵不使用のパン粉
✔ 乳製品不使用のスープ
など、園に合わせた調整対応が増える月です。
🟡 冬至（12月22日）
冬至といえば「かぼちゃ」と「ゆず」。
昔から “運を呼び込む食文化” として伝えられています。
🟠 冬至かぼちゃ
ビタミンA（βカロテン）が豊富で、
乾燥しがちな冬の粘膜を守り、風邪予防に役立ちます。
🍊 ゆず
香り成分にはリラックス効果があり、
食欲が落ちやすい時期にもぴったり。
給食でも冬至メニューを取り入れる園が増えています。
🧼 冬の衛生管理：ノロ・インフルエンザ対策を強化する月
冬は食品衛生において最も注意が必要な季節です。
🚨 特に注意すべき感染症
- ノロウイルス
- インフルエンザ
- 溶連菌
- RSウイルス
今年は特に インフルエンザの大流行 が懸念されています。
🧴 給食現場で徹底したいポイント
✔ 調理前後の手洗いの徹底（指先・爪の間まで）
✔ 二枚貝の十分な加熱
✔ 嘔吐物の処理は“塩素濃度1000ppm”で
✔ まな板・布巾のこまめな消毒
✔ 配膳時のマスク着用・使い捨て手袋
🍽 子どもが安全に食べるための“冬のひと工夫”
・生野菜より“加熱野菜”を増やすと、体も温まり食中毒リスクも低減
・温かい汁物や煮物で食欲を引き出す
・免疫を高める冬野菜を積極的に献立へ
RIVEROでは、
HACCPに基づく衛生管理の徹底 と
季節リスクに合わせた仕入れ調整 を行い、
安全な食材を安定的にお届けしています。
🍽 子どもが食べやすくなる“冬の調理の工夫”
🔥 ① 冬野菜は加熱で甘みUP
白菜・大根・かぶは低温でゆっくり煮ることで甘みが引き立ちます。
🍲 ② 汁物に旬野菜を入れると食べやすい
食欲の落ちる日でも、汁物は比較的食が進みます。
🥄 ③ 咀しゃくが苦手な子には“とろみ”を
とろみをつけると飲み込みやすく、安全に食べられます。
🏢 RIVEROからのひとこと（12月）
冬は天候の影響で野菜のサイズ・重量が大きく変動する季節です。
「白菜1玉」といっても、
👉 2kg～4kg以上 と大きく差が出るのが冬。
RIVEROでは、
✔ 食材のサイズ情報を写真で共有
✔ LINEでの微調整
✔ アレルギー対応の個別相談
✔ ワンクック調理で作業軽減
など、園に合わせたきめ細かいサポートを行っています。
いつでも安心してご相談ください。
🎁 まとめ：冬は“食と衛生”が子どもの健康を守る月
・旬の食材は栄養価が高く、免疫UPにも最適
・インフルエンザが流行する今こそ衛生管理を徹底
・冬の行事は“食育のチャンス”
・温かいメニューで心も体もポカポカに
・給食は子どもたちの冬の健康を支える大切な存在
1月は「お正月」「冬の味覚」「七草粥」など、
また新しい食育テーマが待っています✨
🍽 給食運営・食育支援ならRIVEROへ
株式会社RIVEROは、保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の宅配、献立作成、食育支援、衛生管理サポートを行っています。
大阪・東京・千葉エリアを中心に、全国の施設様からのご相談にも対応しております。
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