♻️ 10月30日は食品ロス削減の日｜保育園給食から考える「もったいない」

執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇

10月30日は「食品ロス削減の日」

10月30日は「食品ロス削減の日」です。
10月は「食品ロス削減月間」とされ、食べられるのに捨てられてしまう食品について考える機会となっています。
これは「食品ロスの削減の推進に関する法律」で定められています。

消費者庁・農林水産省などが公表した2024年度の推計では、日本の食品ロスは年間461万トンでした。
事業系が237万トン、家庭系が224万トンとなっています。

食品ロスというと、家庭での食べ残しや買いすぎを思い浮かべるかもしれません。

しかし、保育園の給食では、食材が届いてから子どもたちの食卓に並ぶまでに、発注、保管、下処理、調理、配膳など、いくつもの工程があります。

だからこそ、保育園で食品ロスを考えるときは、「子どもが残さないようにする」だけを目標にするのではなく、給食全体を見つめることが大切です。

食材を大切に扱うこと。

そして、子どもが食べることを楽しみながら、食への関心を育てること。
この二つを一緒に考えることが、保育園給食から始める食品ロス削減です。

食品ロスと「残食」は同じではない

食品ロスを考えるうえで、まず知っておきたいのが「食品ロス」と「残食」の違いです。

項目	食品ロス	残食
意味	本来食べられるのに捨てられる食品	食事を終えた後に残った給食
見る範囲	食材の調達から廃棄まで幅広い	主に喫食後の食事の状態
保育園での意味	給食全体の流れから削減を考える	子どもの食べ方や料理・提供方法を振り返る材料の一つ

食品ロスと残食は、同じものではありません。
また、残食が生じる理由も一つではありません。

年齢や発達、体調、その日の活動量、食べるペース、料理の形状や食感、味付け、提供量など、さまざまな要素が関係します。

こども家庭庁の「児童福祉施設等における食事の提供ガイド」でも、
乳幼児期は心身の発育・発達が著しく、食べる機能や食の体験には個人差があることを踏まえた食事提供が示されています。

そのため、残食だけを見て「食べられなかった」「好き嫌いが多い」と判断するのではなく、子どもの発達やその日の状態を含めて捉えることが重要です。

保育園給食では、どこで食品ロスが生まれる？

食品ロスは、子どもが食べ終わった後だけに発生するものではありません。
給食ができるまでの流れをたどると、それぞれの工程に食品を大切に扱うための視点があります。

発注・在庫管理

園児数や献立、在庫、納品状況などを確認しながら、必要な食材を適切な量で準備します。
発注量が多すぎれば余剰につながる一方、少なすぎれば必要な給食を安定して提供できません。
食品ロスだけを優先するのではなく、安全で適切な給食提供とのバランスを考える必要があります。

保存・保管

納品された食材は、食品の特性に応じた適切な方法で保存・管理します。
品質を保ちながら計画的に使用することは、不要な廃棄を防ぐことにもつながります。

下処理・調理

野菜の皮や芯など、調理工程ではさまざまなものが発生します。
食材をできるだけ活用する工夫は食品ロス削減につながりますが、「使い切ること」を優先して食品衛生や子どもの発達に応じた調理を損なってはいけません。
乳幼児の給食では、食品の安全性と食べる機能に応じた調理が前提になります。

調理量・提供

園児数だけでなく、年齢、献立、これまでの喫食状況なども踏まえながら、調理量や提供方法を考えます。
同じ料理でも、子どもによって食べる量やペースは異なります。
そのため、「何をどれだけ作るか」だけでなく、「どのように提供するか」という視点も必要です。

喫食後

子どもたちが食べ終わった後には、残った給食があります。
ここではじめて、実際の食卓で料理がどのように受け入れられたのかを振り返ることができます。
残食は、子どもを評価するためだけのものではなく、給食を考えるための一つの情報として捉えることができます。

残食は「給食を見直すための情報」

残食を見るときに大切なのは、「多かった・少なかった」という数字だけで終わらせないことです。
見るべきなのは、残食という結果と、その背景です。

たとえば、ある野菜料理の残食が多かったとします。
「この野菜は子どもに人気がない」とすぐに結論づけるのではなく、料理の状態や子どもの様子を振り返ります。

• ・切り方は食べやすかったか。
• ・硬さは適切だったか。
• ・味付けはどうだったか。
• ・提供量はどうだったか。
• ・その日の体調や活動量に変化はなかったか。

こうした情報を重ねることで、次に考えるべきことが見えてくる場合があります。

たとえば、根菜を使った料理であれば、切り方や加熱状態、味付けなどを確認し、必要に応じて調理方法を調整することが考えられます。

そして、変更した後の様子を確認する。
この積み重ねが、給食の改善につながります。

こうした取り組みを、

「見る」→「考える」→「試す」→「また見る」

という流れで捉えることができます。

ここで目指したいのは、単純な「残食ゼロ」ではありません。
子どもにとって食べやすく、食べることを楽しめる給食を考えながら、食材も大切に扱うこと。
食品ロス削減と子どもの残食を、同じ課題として扱わないことが大切です。

「残さず食べる」だけではない食育

食品ロス削減を子どもへの食育につなげるとき、「残さず食べよう」という一つの言葉だけに頼らないことも大切です。
食べ物を大切にする気持ちは、完食できたかどうかだけで決まるものではありません。

こども家庭庁の現行ガイドでも、食育では、生活や遊びを通して子ども自らが意欲をもって食に関わる体験を積み重ね、食べることを楽しむことが重視されています。

たとえば、給食に使う野菜を実際に見てみる。
調理前の姿と、料理になった姿を比べてみる。

• 「この野菜はどこで育つのかな？」
• 「給食ではどんな料理になったのかな？」

と話してみる。

こうした体験から、子どもが食材や料理に興味を持つことがあります。
また、初めて見る料理に戸惑うこともあれば、何度か食べる経験を重ねるうちに親しみを持つこともあります。

食品ロスを減らすことを大切にしながら、子どもが自分から食に関わりたくなる環境をつくる。
それも、保育園の食育において大切な視点です。

10月30日にできる食育活動

食品ロス削減の日だからといって、特別な活動を大がかりに準備する必要はありません。
毎日の給食そのものを、食について考える教材として活用できます。

🍎 今日の給食の食材を探してみる

「今日の給食には、どんな野菜が入っているかな？」
と問いかけ、実際の食材や写真、イラストなどを使って探してみます。
料理として出てくる前の食材を知ることで、普段の給食への興味を広げられます。

🥕 調理前の食材を見てみる

調理前の野菜を見せて、「これが給食ではどうなるかな？」と想像してみます。
にんじん、さつまいも、かぼちゃなど、形や色が分かりやすい食材は、子どもとの会話にも取り入れやすいでしょう。

🍚 「もったいない」について考える

「食べられるものを捨ててしまったら、もったいないね」
と、子どもにも分かりやすい言葉から始めます。
さらに、「どうしたら食べ物を大切にできるかな？」と問いかければ、子ども自身の考えを聞くこともできます。

🌱 食べ物が届くまでを想像する

野菜や果物などをきっかけに、「誰が育てているのかな」「どこから来たのかな」と、食材の背景にも目を向けます。

こども家庭庁の現行ガイドでも、食材に触れたり、栽培や収穫を経験したりすることを通して、自然の恵みや食の循環、調理する人への関心を育むことが示されています。

食品ロス削減の日を「残さない日」にするのではなく、食べ物について知り、考える日にする。
そんな取り組み方もできます。

「もったいない」を毎日の給食へ

食品ロス削減は、10月30日だけで完結する取り組みではありません。

毎日の給食には、食材について知る機会があります。
料理について話す時間があります。
そして、子どもたちの食べる姿から、給食をよりよく考えるきっかけも得られます。

だからこそ、「残さないこと」だけを目標にするのではなく、食材を大切にすることと、子どもが食べることを楽しむことの両方を大切にする。

「もったいない」という身近な言葉を入口に、食材や料理への興味を育て、子どもたちが食べることを楽しむ経験につなげていく。

それが、保育園給食から考える食品ロス削減の一つの形です。

FAQ｜よくある質問

Q1. 食品ロスを減らしたいですが、子どもに「残さず食べようね」と指導してよいでしょうか？

A. 食べ物を大切にする心を伝えるのは素敵ですが、「完食のプレッシャー」にならない配慮が必要です。

「完食すること」だけを目的にしてしまうと、給食が子どもにとって苦痛になってしまうリスクがあります。
「残さず食べる」ことよりも、「一口食べてみようか」「一口食べられたね！」とスモールステップを褒めたり、「どんな味がした？」と味覚や食感への関心を促す声かけを意識しましょう。

「食べさせる」のではなく「食べてみたくなる」関わりが、結果として残食削減につながります。

Q2. 「配膳量を減らして残食を減らす」取り組みは、栄養不足になりませんか？

A. 「基本量を減らす」のではなく、「基本盛り」と「調整盛り（おかわり）」を使い分けるのがポイントです。

最初に全員に規定量を盛り付けると、食の細い子は残してしまい、それが残食となります。
最初は無理なく食べきれる量を配膳し、「食べ切ったらおかわりできる」ルールにすることで、子どもの達成感を満たしつつ全体量を確保できます。

一人ひとりの食べるペースやその日の食欲に寄り添うことが、栄養の確保と残食削減の両立を可能にします。

Q3. 野菜の皮などを使い切ってロスを減らす際、気をつけるべき注意点はありますか？

A. 「食品衛生」と「子どもの消化機能」の安全確保が最優先です。無理な使い切りは避けましょう。

食材を捨てる量を減らすことは大切ですが、安全性を犠牲にしては本末転倒です。
野菜の皮やヘタなどを使う場合は、十分な洗浄と加熱処理が不可欠であり、根菜類の皮などは乳幼児の消化器官に負担をかける場合もあります。

衛生管理基準や発達段階に応じた調理法を守り、安全に提供できる適切な範囲内で無駄を減らすのが基本原則です。

Q4. 食品ロスを減らすために、給食室（調理員・栄養士）と保育室（保育士）はどのように連携すればよいですか？

A. 日々の「残食の理由」や「子どもの様子」をリアルタイムで共有する仕組みづくりから始めましょう。

調理員や栄養士だけでは子どもの食べる様子が見えず、保育士だけでは調理の工夫や発注の調整ができません。
例えば、「今日は根菜が硬くて噛みづらそうだった」「◯歳クラスは体調不良でお休みが多く残食が出た」といった情報を記録・共有するノートや短時間ミーティングを設けることで、クラスごとの適切な提供量や次回への調理改善にスムーズにつなげることができます。

Q5. 食材調達の面から、保育園で食品ロス削減に貢献できる取り組みはありますか？

A. 規格外野菜の導入や、地元食材（地産地消）を食育・給食に活かす方法があります。

味や品質には問題がないものの、形が不揃いなため市場に出回りにくい「規格外野菜」を仕入れて給食に使用したり、調理前の観察用教材として活用したりすることで、コストを抑えつつ食品ロス削減や食育につなげることができます。
また、地域の生産者と連携して新鮮な食材を必要な分だけ仕入れる体制を整えることも、流通段階での廃棄削減につながります。

まとめ

食品ロス削減は、「子どもに残さず食べてもらうこと」だけではありません。
保育園給食では、発注、保管、調理、提供、喫食まで、それぞれの工程に食品を大切に扱う視点があります。

そして、残食について考えるときも、「残した」という結果だけで子どもを評価するのではなく、給食をよりよくするための情報として捉えることができます。

• ・食材について知る。
• ・料理について知る。
• ・食べることを楽しむ。

その経験を重ねながら、給食そのものもよりよい形へ見直していく。

「もったいない」を、単に「残さない」という言葉で終わらせないこと。
食材を大切にすることと、子どもが食べることを楽しむこと。

その両方を大切にすることが、保育園給食から考える食品ロス削減につながります。

給食は、栄養を届けるだけでなく、食材や料理に出会い、食べることを楽しみ、食への関心を育てる場でもあります。
食品ロスについて考えるときにも、食材を大切にする視点と、子ども一人ひとりの食べる経験を大切にする視点の両方が必要です。

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参考資料

・消費者庁「2024（令和6）年度食品ロス量推計値の公表について」
・農林水産省「事業系食品ロス量（2024年度推計値）を公表」
・消費者庁「食品ロス削減月間」
・こども家庭庁「児童福祉施設等における食事の提供ガイド（令和7年9月）」
・こども家庭庁「保育所における食事の提供ガイドライン」

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この記事の執筆・監修 

執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム 
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。

監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇　
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。