目次
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
「食べる力」を育てる
保育園の給食には、子どもに必要な栄養を届けるだけでなく、食べ物に興味を持ち、食事に関わる経験を重ねる役割があります。
ここでいう「食べる力」は、完食する力だけではありません。
料理を見てみる。食材に触れてみる。食具を持ってみる。
「これは何？」と聞いてみる。
そして、自分から食べてみる。
こうした経験を重ねながら、食に興味を持ち、知り、考え、自分なりに関わっていく力が「食べる力」です。
また、食事の中で「自分でやってみる」「考えてみる」という経験を重ねることは、食事だけでなく、生活の中で主体的に行動する経験にもつながります。
保育所保育指針では、保育所における食育について、健康な生活の基本としての「食を営む力」の育成に向け、その基礎を培うことを目標としています。
子どもが生活と遊びの中で意欲をもって食に関わる体験を積み重ね、食べることを楽しむことも示されています。
「食べる力」は、完食できる力ではない
子どもの食事では、「全部食べられたか」という結果に目が向きやすくなります。
しかし、食の育ちは食べた量だけでは捉えられません。
たとえば、苦手な食材を見た、においを確かめた、触れてみた、「これは何？」と聞いた、一口だけ食べてみた。
これらも、子どもが食に関心を向けた大切な姿です。
「食べた・食べなかった」だけで判断するのではなく、その子が食とどのような関わりを持ったのかを見ることが、食の育ちを捉える第一歩になります。
「食べる・知る・関わる・やってみる」が食の経験になる
食べる力は、一度の食育活動で身につくものではありません。
食材や料理を見て、知って、触れて、やってみる。
その経験を日々重ねることで、食べることへの興味や、自分なりに食事に関わろうとする気持ちが育っていきます。
「食べる」という結果だけでなく、そこに至るまでの経験も、食の育ちとして大切にしたい部分です。
「食を営む力」の基礎を育てる
「食を営む力」は、食べることだけを指すものではありません。
乳幼児期から、食べることを楽しみ、さまざまな食べ物や人との関わりを経験しながら、食に関する生活の基礎を身につけていくことが大切です。
保育園での食育も、食に関する知識を教えることだけが目的ではありません。
日々の生活の中で食に触れ、興味を持ち、自分なりに関わる経験を積み重ねることが、その基礎になります。
🍚 毎日の給食が「食べる力」を育てる理由
食育には、栽培やクッキング、食材に触れる活動など、さまざまな方法があります。
その中でも給食には、「毎日の生活の中で繰り返し経験できる」という特徴があります。
こども家庭庁の「児童福祉施設等における食事の提供ガイド（令和7年9月）」でも、保育所等は日々の生活を通して、身近な大人や子どもとの関わりの中で食の体験を積み重ねていく場とされ、子ども自身が意欲をもって食に関わることが重視されています。
毎日の食事だからこそ、変化を見つけられる
以前は見向きもしなかった野菜を見るようになった。
- ・自分でスプーンを持とうとするようになった。
- ・口にしなかった料理を一口試してみた。
こうした変化は、一度の食育活動だけでは分からないことがあります。
毎日同じように見える給食だからこそ、昨日との違い、先週との違い、その子なりの変化を継続して見ることができます。
さまざまな食材や料理との出会いが興味を広げる
給食では、季節の野菜や魚、肉、豆類など、さまざまな食材や料理に出会います。
- 「これは何かな？」
- 「何が入っているのかな？」
という会話から、食べ物への興味が生まれることもあります。
見る、聞く、話すといった経験も、食への関心を広げるきっかけになります。
友達や保育士との食事も食育になる
食事は、食べ物だけでなく、人との関わりを経験する時間でもあります。
- ・友達と一緒に食べる。
- ・保育士と料理について話す。
- ・周りの子が食べる様子を見る。
こうした経験を通して、食事の時間そのものが子どもの食体験になっていきます。
給食そのものを食育の場にする
食育のために、毎回新しい活動を用意する必要はありません。
日々の給食にある食材との出会いや会話、食事の中での経験を大切にすることで、普段の食事そのものを継続的な食育につなげることができます。
🌱 「食べる力」が子どもの自立につながる理由
食事には、自分で考えたり、選んだり、行動したりする場面があります。
ここでいう「自立」は、何でも一人でできることではありません。
「自分でやってみたい」と思い、自分なりに試しながら、できることを少しずつ増やしていくことも、自立の過程です。
「自分で食べたい」という気持ちを大切にする
食具を持ちたがる、自分で口に運ぼうとするなど、乳幼児期には「自分でやってみたい」という姿が見られます。
まだ上手にできなくても、その気持ちを受け止め、安全に配慮しながら取り組める余地をつくることが大切です。
保育所保育指針でも、生活に必要な基本的な習慣について、一人ひとりの状態に応じながら、子どもが自分でしようとする気持ちを尊重することが示されています。
自分で選び、考える経験をつくる
- 「どれから食べようかな」
- 「もう少し食べてみようかな」
と考えることも、食事の中にある小さな選択です。
大人が支える部分を確保しながら、子ども自身が考えて行動できる場面を残すことで、自分で決めて取り組む経験につながります。
食事の準備や片付けも生活の経験にする
テーブルを整える、食具を運ぶ、自分の食器を片付けるなど、食事の前後にも子どもが関われることがあります。
発達に応じて役割を持つことで、食事を「してもらうもの」ではなく、自分も関わる生活の一部として捉える経験につながります。
👀 給食の時間に見つけたい「食べる力」の育ち
子どもの食の育ちは、いつも大きな変化として現れるわけではありません。
だからこそ、給食の時間には、結果だけでなく小さな行動にも目を向けます。
「見てみた」「触ってみた」も食への一歩
- ・料理をじっと見る。
- ・食材に触る。
- ・においを確かめる。
- ・友達が食べる様子を見る。
まだ口にしていなくても、食材との接点が生まれていることがあります。
「食べていないから何もしていない」と捉えるのではなく、食への関心がどこに表れているのかを見ることが大切です。
「食べてみよう」と動く
一口食べる、自分から手を伸ばす、もう一度試してみる。
こうした行動には、子ども自身の「やってみよう」という気持ちが表れていることがあります。
大人が食べさせた結果だけでなく、子ども自身の行動にも目を向けます。
「できた・できない」ではなく、以前との違いを見る
同じ年齢でも、食具の使い方、食べるペース、食材への興味は一人ひとり異なります。
そのため、「この年齢ならできるはず」と一律に見るのではなく、
- 「以前はどうだったか」
- 「今日は何が変わったか」
という視点で、その子なりの変化を捉えることが大切です。
小さな変化を職員間で共有する
- 「最近、この食材をよく見ている」
- 「今日は自分からスプーンを持った」
といった気づきを共有すると、子どもの変化を継続して見守ることができます。
一人の気づきを職員間で共有することで、食事の場面だけでは分からない子どもの姿も見えてきます。
🍅 「食べない」「好き嫌いがある」ときの食育
子どもが食べないとき、すぐに「食べる力が育っていない」と考える必要はありません。
大切なのは、「どうしたら食べるか」だけではなく、「そのとき、子どもが食とどう関わっているか」を見ることです。
「食べない＝食べる力が育っていない」ではない
食べない理由には、味や食感、におい、見た目だけでなく、体調や食欲、気分、食事環境など、さまざまな要因があります。
そのため、食べたかどうかだけで判断せず、そのときの子どもの状態や食材への反応を見ることが大切です。
苦手な食材との接点を少しずつ増やす
苦手な食材は、すぐに食べられるようになるとは限りません。
見る、名前を知る、触れる、においを感じるなど、食べる以外の接点をつくることもできます。
「食べる」ことだけを急ぐのではなく、まずは食材に親しむ経験を重ねることも食育の一つです。
無理に食べさせず、食事を楽しめる環境をつくる
保育所保育指針では、子どもの食生活の実情に配慮し、和やかな雰囲気の中で食べる喜びや楽しさを味わい、さまざまな食べ物への興味や関心を持つことなどを通して、進んで食べようとする気持ちを育てることが示されています。
食べることを急がせるのではなく、子どもが安心して食事に向かえる環境を整えることも、食育を支える大切な関わりです。
👶 発達に合わせて育てる「食べる力」
食の育ちは、年齢だけで一律に決まるものではありません。
年齢を一つの目安としながら、一人ひとりの発達や現在の姿に合わせて関わることが大切です。
乳児期｜食べることに慣れ、自分で食べようとする
さまざまな食品や食事の形態に少しずつ慣れながら、食べることを楽しむ経験を重ねます。
手を伸ばす、食材に触れる、食具を持とうとするなど、自分から食べようとする姿を受け止めます。
幼児期｜知る・考える・参加する
幼児期には、食材や料理について知ったり、食事の準備や片付けに関わったりする機会が広がります。
「これは何？」
「どうやって作ったの？」
と考えることも、食への関心を深める経験です。
食について知り、食事の中で自分にできることを少しずつ増やしていきます。
年齢だけで決めつけず、一人ひとりの発達を見る
大切なのは、「年齢相応にできているか」だけではありません。
- ・今、何に興味を持っているのか。
- ・何を自分でやろうとしているのか。
- ・どのような援助があれば取り組めそうなのか。
その子の現在の姿から必要な関わりを考えることが、発達に応じた食育につながります。
🥄 保育園の給食で「食べる力」を育てる実践
ここまで見てきたように、食べる力は特別な食育活動だけで育つものではありません。
毎日の給食の中で、子どもが自分なりに食事に関われる場面を意識することから始められます。
① 「自分でやってみる」ための余地をつくる
食具を持つ、料理を見て考える、食材の名前を知るなど、子どもが取り組める部分を残します。
安全に配慮しながら、すぐに大人が手を出さず見守ることも大切です。
② 食べる量やペースを一人ひとりに合わせる
食べる量やペースには個人差があります。
体調や食欲、発達なども考慮し、その日の状態に合わせて落ち着いて食べられる環境を整えます。
「みんなと同じ量を食べる」ことだけを目標にしないことも、子どもが安心して食事に向かうための大切な視点です。
③ 食材や料理について自然に話す
- 「今日の野菜は何かな？」
- 「この料理には何が入っているかな？」
など、子どもの興味に合わせて会話します。
食べるよう促すためだけではなく、食材や料理について知るきっかけとして取り入れることがポイントです。
④ 食育活動と給食をつなげる
栽培やクッキングなどで経験した食材を給食で見つけるなど、活動と食事をつなげることもできます。
特別な活動で得た経験を日々の給食でも振り返ることで、食の体験が単発で終わらず、日常の中でつながっていきます。
🤝 保育士・栄養士・調理員で支える「食べる力」
子どもの食を支えるには、一人の職員だけで判断するのではなく、それぞれの専門性を生かして子どもの姿を見ることが大切です。
こども家庭庁の「児童福祉施設等における食事の提供ガイド」でも、保育所等における食事は、身近な大人や子どもとの関わりの中で積み重ねられる食の体験として位置づけられています。
それぞれの専門性から子どもの姿を見る
保育士は生活や遊びを含めた日々の姿を、栄養士は食事内容や栄養面を、調理員は食材や調理の側面から子どもの食を支えます。
異なる視点を組み合わせることで、一人では気づきにくい変化も捉えやすくなります。
気づいた変化を共有する
「今日は自分から食具を持った」
「この食材をじっと見ていた」
といった小さな気づきも、職員間で共有します。
その日の出来事として終わらせず、継続して見ることで、「以前はできなかったこと」「最近興味を持つようになったこと」が見えやすくなります。
🏠 園での変化を家庭にも伝える
家庭に伝える際も、食べた量だけではなく、
- 「今日は自分からスプーンを持っていました」
- 「最近、この野菜に興味を示しています」
など、子どもの具体的な姿を伝えることができます。
結果だけではなく、その過程を共有することで、園と家庭が同じ視点から子どもの育ちを見守りやすくなります。
❓ FAQ｜よくある質問
Q1. 苦手な食べ物を拒否するとき、どんな声かけをすればいいですか？
「食べなさい」と促すのではなく、食材の色や形、香り、食感などに目を向けられるような声かけをしてみましょう。
たとえば、
- 「このにんじん、お星さまの形をしているね」
- 「かむとどんな音がするかな？」
- 「どんなにおいがするかな？」
など、食べることを直接求めない会話から始める方法があります。
一方で、
- 「一口だけでも頑張って食べよう」
- 「残したら大きくなれないよ」
など、食べることを促したり、不安を与えたりする声かけは避けたいところです。
一口も食べなかったとしても、「見ていたね」「触ってみたね」など、その子が食材に関わった姿に目を向けることができます。
食べることを急がず、まずは食材に興味を持つ経験を重ねることも、食育の一つです。
Q2. 遊び食べや立ち歩きが始まり、集中が続かないときはどう対応すればいいですか？
まずは、子どもの様子と食事環境を確認しましょう。
食事中に落ち着かなくなる背景には、食欲や体調、疲れ、食事への興味、姿勢の安定など、さまざまな要因が考えられます。
たとえば、椅子に座ったときに足が床や足台に着いているか、食具や食器を無理なく使えているかなど、食事に向かいやすい環境になっているかを確認します。
それでも食事を続けることが難しい場合は、無理に長時間座らせ続けるのではなく、食事の区切りをつけることも一つの方法です。
「長く座っていられたか」だけを見るのではなく、その日の体調や食欲、発達の様子なども含めて、子どもの状態を捉えることが大切です。
Q3. 保護者から「家では野菜を全く食べない」と相談されたら、どう答えるといいですか？
まずは、家庭での状況を否定したり、「園では食べています」と結果だけを伝えたりせず、保護者の困りごとを受け止めることが大切です。
そのうえで、園で見られた子どもの具体的な姿を伝えてみましょう。
たとえば、
「園でも最初は食べようとしませんでしたが、最近は野菜をじっと見ることがあります」
「今日はスープに入った野菜に手を伸ばしていました」
など、食べた量だけではなく、食材への関心や行動の変化を共有します。
家庭と園では、食事の環境や子どもの様子が異なることがあります。
「食べられた・食べられなかった」という結果だけで比べるのではなく、それぞれの場面で見られる子どもの姿を共有することで、園と家庭が一緒に成長を見守りやすくなります。
Q4. 食事の準備や片付けに子どもを関わらせたいのですが、忙しい時間帯でもできる方法はありますか？
すべてを子どもに任せようとせず、発達や園の状況に合わせて、小さな役割から取り入れてみましょう。
たとえば、
- ・自分のランチョンマットを敷く
- ・食卓にスプーンを1本置く
- ・自分の使ったコップを決められた場所へ運ぶ
- ・食後に自分の食器を所定の場所へ持っていく
など、短時間でできる役割があります。
大切なのは、作業を効率よく終わらせることだけではありません。
「自分も食事の準備や片付けに関わった」という経験を積むことで、食事を自分の生活の一部として捉えたり、「自分でやってみたい」という気持ちを育んだりすることにつながります。
無理なくできる範囲から始め、子どもの発達やその日の状況に合わせて役割を調整していくことが大切です。
🌿 まとめ｜「食べる力」は、子どもの自立につながる力
保育園で育てたい「食べる力」は、完食する力だけではありません。
- ・食べ物を見てみる。
- ・触ってみる。
- ・聞いてみる。
- ・やってみる。
- ・食べてみる。
こうした経験を重ねることで、子どもは食への関心を広げ、自分なりに食事に関わるようになっていきます。
そして、「自分で考える」「やってみる」「できることを増やす」という経験が、生活の中で主体的に行動する力にもつながります。
だからこそ、給食の時間には「どれだけ食べたか」だけを見るのではなく、
「何に興味を持ったか」
「何をやってみたか」
「以前と何が変わったか」
にも目を向けることが大切です。
毎日の給食は、栄養をとるためだけの時間ではありません。
子どもが食と出会い、自分なりに関わり、できることを少しずつ増やしていく時間でもあります。
その小さな変化を見つけ、積み重ねていくことが、食べる力を育て、子どもの自立を支える食育につながります。
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📚 参考資料・参考文献
- 厚生労働省｜保育所保育指針
- 厚生労働省｜保育所における食を通じた子どもの健全育成（いわゆる「食育」）に関する取組の推進について
- こども家庭庁｜児童福祉施設等における食事の提供について
- こども家庭庁｜児童福祉施設等における食事の提供ガイド（令和7年9月）
- こども家庭庁｜保育所における食事の提供ガイドライン
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この記事の執筆・監修
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。