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執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
秋の味覚として親しまれているさつまいも🍠
保育園では、焼き芋やさつまいもごはんなどの給食・おやつだけでなく、苗を植えて育て、最後に自分たちで収穫する食育にも取り入れられます。
さつまいもの面白さは、育っている途中の「おいも」が土の中に隠れていること。
- 「この苗から、おいもができるの？」
- 「土の中では、どうなっているのかな？」
そんな疑問を持ちながら過ごし、いも掘りの日に実際に確かめることができます。
想像して、待って、掘って確かめる。
この体験を通して、子どもたちはさつまいもの育ちや、食べものができるまでの過程に興味を持つことができます。
この記事では、保育園で取り入れやすいさつまいもの栽培から、いも掘り、収穫したさつまいもを味わうまでを紹介します🍠
🌱さつまいもはどうやって育つ？まずは苗から知ろう
さつまいもは「苗」を植えて育てる
さつまいもは、つるを利用した苗を畑に植えて育てる方法が一般的です。
農林水産省では、種いもから芽を出させて苗を育て、その苗を植え付ける栽培方法を紹介しています。
苗を見せながら、
「これから、何ができると思う？」
と聞いてみましょう。
- 「おいも！」
- 「葉っぱが増える！」
- 「大きくなる！」
子どもたちの答えに正解を求める必要はありません。
まずは「これからどうなるんだろう？」という気持ちを持つことが、栽培への興味につながります。
**乳児クラスでは、苗や土に触れたり、葉の形や色を見たりするところから始めても十分です。**保育者が「葉っぱだね」「土はざらざらしているね」などと言葉を添えることで、五感を使った食材体験になります。
一方、4・5歳児なら「ここから何ができる？」と予想して、絵や簡単な記録に残す活動にも広げられます。
葉やつるを見てみよう
植えた苗は根を張り、茎や葉を伸ばしていきます。
さつまいもの茎は地面に沿うように伸び、葉も増えていきます。
その一方で、土の中では根の一部が太くなって、私たちが食べるさつまいもになります。
栽培中は、
- 「葉っぱが増えたね」
- 「つるが長くなったね」
と、目に見える変化を見つけてみましょう。
そこから、
「土の中のおいもは、どうなっているかな？」
と問いかけると、見えない部分にも興味を向けられます。
「前と違うところ」を探してみよう
栽培の様子を見に行ったら、
「前に見たときと、どこが違う？」
と聞いてみましょう。
葉っぱの数、つるの長さ、全体の大きさなど、子どもによって見つける場所は違います。
毎回詳しい記録を残すことよりも、変化に気づくことを楽しむことが大切です。
「大きくなったね」で終わらず、
「どこが大きくなった？」
「前と同じところはある？」
と話してみると、子ども自身の観察につながります。
乳児クラスなら、保育者が「前より葉っぱが増えたね」と変化を言葉にしてあげるだけでもよいでしょう。幼児クラスなら、絵日記や観察カードなどに気づいたことを残すと、後のいも掘りで振り返る材料になります。
🥔土の中ではどうなっている？さつまいもの育ちを想像しよう
食べる部分は土の中で育つ
さつまいもの大きな特徴は、私たちが食べる部分が土の中にあることです。
土の上では葉やつるが見えていますが、おいもの様子は外からは分かりません。
この「見えないこと」が、さつまいもの食育では大きなポイントになります。
「葉っぱがこんなに大きくなったら、おいもはどうなっているかな？」
と聞いてみましょう。
子どもたちは、
- 「大きくなってる！」
- 「まだ小さいかも」
- 「いっぱいあると思う！」
など、それぞれのイメージを膨らませます。
こうした「なぜ？」や「どうなる？」を、すぐに答えを教えるのではなく、子ども自身の予想につなげてみましょう。
「見えないもの」を想像する
さつまいもの栽培では、途中で土を掘って確認するのではなく、収穫まで待って確かめることができます。
だからこそ、
「今はどうなっているかな？」
という想像が続きます。
- 「大きくなったかな？」
- 「何個くらいあるかな？」
- 「どんな形かな？」
と、子どもたちと予想してみましょう。
ここで大切なのは、正しい答えを当てることではありません。
「見えないけれど、きっと何かが起きている」
と考える経験そのものを楽しみます。
乳児クラスでは、「土の中に何かあるかな？」と一緒に想像するだけでも十分です。4・5歳児なら、掘る前に「大きさ」「数」「形」を予想して、あとで実際のさつまいもと比べる活動にすると、考える楽しさが深まります。
🧤いも掘りで「予想」を確かめよう
掘る前にもう一度考えてみる
いも掘りの日は、土に触れる前に、
「どこにあるかな？」
「どのくらい大きいかな？」
「何個くらいできているかな？」
と、もう一度予想してみましょう。
苗を植えたときに話したことや、栽培中の予想を思い出してもらうのもおすすめです。
「前に考えたことと同じかな？」
と振り返ることで、苗植えから収穫までの経験がつながります。
土の中からさつまいもを見つける
いよいよ土を掘ると、少しずつさつまいもの姿が見えてきます。
- 「見えてきた！」
- 「ここにもある！」
- 「大きい！」
実際に土に触れながら探すことで、さつまいもの大きさや形、重さ、土の感触などを体験できます。
さつまいもの収穫時期は、品種や地域、栽培条件などによって異なります。農林水産省では、植え付けからおよそ120日ほどを一つの目安として紹介しており、地域によって9～11月ごろに収穫されます。
乳児クラスでは、無理に大きなさつまいもを掘り出すことだけを目標にせず、土の感触や「見つけた！」という喜びを大切にしましょう。
幼児クラスでは、「何個見つけた？」「どれが一番大きい？」など、収穫したさつまいもを比べる活動も楽しめます。
「思っていたのと違う」も大切な発見
掘り終わったら、最初の予想と実際のさつまいもを比べてみましょう。
- 「もっと大きいと思った！」
- 「たくさんあった！」
- 「細長い形だった！」
予想と違っていても、それは大切な発見です。
考える → 実際に見る → 違いに気づく。
この経験を重ねることで、子ども自身の「もっと知りたい」という気持ちにつながります。
🍠収穫したさつまいもを食べてみよう
「何にして食べたい？」から料理へ
収穫したさつまいもを見ながら、
「これ、何にして食べたい？」
と聞いてみましょう。
焼き芋、ふかしいも、さつまいもごはん、煮物、スープなど、さつまいもにはさまざまな食べ方があります。
自分たちが収穫したものが、どんな料理になるのかを考えることで、「畑で見たもの」と「給食で食べるもの」が同じ食材だと実感しやすくなります。
焼くと、どうして甘くなる？
さつまいもには、でんぷんが多く含まれています。
加熱すると、さつまいもに含まれるβ-アミラーゼなどの働きによって、でんぷんから麦芽糖などの糖が生じます。
そのため、加熱したさつまいもは甘みを感じやすくなります。
焼き芋や蒸したさつまいもを食べるときには、
- 「どんな匂い？」
- 「やわらかくなったね」
- 「どうして甘くなったのかな？」
と、加熱による変化にも目を向けてみましょう。
年齢が低い場合は、難しい仕組みを説明する必要はありません。「焼いたら甘くなったね」「やわらかくなったね」と、食べる前後の変化を感じるだけでも十分な食育になります。
栽培した経験を「食べる」につなげる
さつまいもの食育では、苗を植えることだけ、いも掘りをすることだけを切り取るのではなく、一つの流れとして体験することができます。
苗を植える
↓
葉やつるを見る
↓
土の中を想像する
↓
いも掘りをする
↓
料理になる
↓
食べる
自分たちが見てきた植物が、最後には食事になる。
このつながりが、食べものへの関心を育てるきっかけになります。
🍠さつま芋の豆知識｜子どもと楽しむ「へぇ！」の食育
さつまいもには、育てて食べるだけでは分からない「へぇ！」もたくさんあります。
栽培中の会話や、いも掘り後の給食時間に使いやすい豆知識を5つ紹介します🍠
🍠①「さつま芋」なのに、さつま生まれじゃない!?
「さつま芋」という名前から、薩摩地方で生まれたと思っていませんか？
実は、さつまいもの原産地は中南米です。
その後、世界各地へ広がり、日本にも伝わりました。
日本では薩摩地方から全国へ広がったことから、「さつまいも」と呼ばれるようになったとされています。
子どもには、
「さつま芋は、さつま生まれじゃないんだよ！」
と伝えてみましょう。
- 「じゃあ、どこから来たの？」
- 「どうやって日本まで来たの？」
と、食材の旅や歴史への興味にもつながります🌎🍠
💜②紫いもの紫色は「色素」の色だった！
さつまいもには、黄色や白っぽい果肉だけでなく、紫色の品種もあります。
この紫色に関係しているのが、アントシアニンという天然色素です。
紫いもを切ってみると、外側からは想像できない鮮やかな色が現れます。
「この紫色、絵の具じゃなくて、さつま芋が持っている色なんだよ」
と伝えてみましょう。
黄色いさつまいもと紫いもを比べて、
- 「中は何色？」
- 「切る前と違う？」
- 「どんな匂いがする？」
と観察すると、食材そのものへの興味が広がります。
🔥③焼き芋が甘いのには、ちゃんと理由がある！
「さつま芋は、どうして焼くと甘くなるの？」
焼き芋を食べるとき、こんな疑問を食育のきっかけにしてみましょう。
さつまいもにはでんぷんが多く含まれています。
加熱時には、β-アミラーゼなどの働きによって、でんぷんから麦芽糖などの糖が生じます。
そのため、加熱したさつまいもは甘みを感じやすくなります。
「お砂糖を入れていないのに、どうして甘いんだろう？」
と問いかければ、いつもの焼き芋を「食べものの変化」について考えるきっかけにできます🍠
🌿④さつま芋は「芋」だけじゃない!?
さつまいもといえば、土の中の「いも」を思い浮かべます。
でも、地域や食文化によっては、葉や茎（つる）も食用として利用されてきました。
栽培している園なら、葉やつるを見ながら、
「葉っぱはどんな形？」
「つるはどこから伸びている？」
「おいもと葉っぱはどうつながっている？」
と話してみましょう。
いも掘りでは土の中だけでなく、土の上に広がる葉やつるにも目を向けることで、さつまいもを植物全体として見るきっかけになります🌿🍠
🌾⑤さつま芋は、昔の日本の人々の食料を支えた
現在では焼き芋やおやつ、給食の食材として親しまれているさつまいも。
一方で、日本では江戸時代以降、米がとれにくい地域や凶作のときなどに、人々の食を支える作物として役立ってきました。
さつまいもは比較的やせた土地でも栽培しやすく、米作りが難しい地域でも育てられたためです。
また、江戸時代には青木昆陽がさつまいもの栽培を広めた人物として知られています。
子どもには、
「昔の人にとって、さつま芋は大事な食べ物だったんだよ」
と伝えてみましょう。
今食べているさつまいもが、昔の人々の暮らしともつながっていることに気づくきっかけになります🍠
🌱さつまいもの「どうなる？」を楽しむ食育
さつまいもの食育には、子どもが「どうなるんだろう？」と考えられる場面がたくさんあります。
苗を見て、
「ここから何ができる？」
葉やつるが伸びたら、
「土の中はどうなっている？」
そして、いも掘りでは、
「本当においもができていた！」
と、実際に確かめることができます。
さらに、収穫したさつまいもを食べれば、
- 「どうして甘いの？」
- 「どんな料理になった？」
と、また新しい疑問が生まれます。
苗を見る → 想像する → 育ちを待つ → 掘って確かめる → 食べる。
この一連の体験こそ、さつまいもを使った食育の魅力です。
乳児クラスでは、土や苗に触れ、色や形を楽しむところから。
幼児クラスでは、予想したり、観察したことを記録したり、実際の収穫と比べたり。
子どもの発達に合わせて関わり方を変えながら、「育てる・見つける・食べる」というさつまいもの食育を楽しんでみましょう🍠
❓FAQ｜よくある質問
Q1. 畑がない保育園でも、さつまいもの食育はできますか？
はい。畑がなくても、プランターなどを利用して栽培を体験する方法があります。
ただし、さつまいもは土の中で根が大きくなるため、栽培容器の大きさや土の量など、十分な栽培環境を用意することが大切です。
栽培そのものが難しい場合は、苗・葉・つる・収穫したさつまいもなど、実物に触れる活動だけでも食育につなげられます。
Q2. さつまいもの苗を植えた後、水やりは毎日必要ですか？
毎日決まった量の水を与えるのではなく、天候や土の状態を見ながら管理します。
特に植え付け直後は、苗が根付くまで土の状態を確認しながら水分を保つことが大切です。
子どもと一緒に「土は乾いているかな？」と観察することも、植物の育ちを知るきっかけになります。
Q3. 収穫したさつまいもは、すぐ給食に使えますか？
収穫したものをそのまま給食に使用するのではなく、給食で使用する食材として適切かを確認したうえで判断することが必要です。
傷み、カビ、腐敗、異物や土の付着など、状態を確認し、園の衛生管理や給食の運用ルールに沿って取り扱いましょう。
また、園で栽培・収穫したものを給食に使用する場合は、事前に園内で使用方法や確認手順を共有しておくと安心です。
Q4. 収穫したさつまいもは、園でどのように保管すればよいですか？
収穫後のさつまいもは、傷や水分の状態などを確認し、適切な環境で保管します。
土が付いた状態だからといって、保存前に水洗いしてしまうと傷みやすくなるため、長く保存する場合は扱いに注意が必要です。
園で給食に使用する場合は、一般家庭での保存方法だけで判断せず、給食施設としての衛生管理や食材管理のルールを優先しましょう。
Q5. さつまいもの収穫量が少なかった場合でも、食育活動にできますか？
もちろんできます。
大きさや数が予想と違っていたとしても、
- 「どうして小さかったのかな？」
- 「どんなところで育ったのかな？」
と、子どもと一緒に考えるきっかけになります。
収穫できた量だけを成功の基準にせず、苗を植えてから観察したことや、土の中を想像したことなど、育つ過程そのものを振り返ることが大切です。
Q6. さつまいものつるは、収穫後に何か活用できますか？
さつまいものつるは、地域や食文化によって食用に利用されてきたほか、収穫後のつるを使って工作などに活用する方法もあります。
たとえば、つるを使ったリース作りなどは、収穫した植物を食べるだけでなく、別の形で楽しむ活動にもつながります。
ただし、食用にする場合は、園の衛生管理や調理上の安全性を確認したうえで取り入れることが必要です。
🌾まとめ｜さつまいもを育てる時間も、大切な食育になる
さつまいもの食育は、いも掘りの日だけで完結するものではありません。
苗を見て、葉やつるの変化を観察し、土の中を想像する。
そして、収穫の日に自分たちの予想を確かめ、最後は食べる。
「まだ見えないものを想像する時間」も、「変化を待つ時間」も、食育の一部です。
さらに、収穫したさつまいもの大きさや形、数が予想と違っていても、それは子どもたちにとって新しい発見になります。
畑がある園も、限られたスペースで栽培する園も、それぞれの環境に合わせて取り入れてみましょう。
秋の季節を感じながら、「育てる・見つける・食べる」をつなぐさつまいもの食育を楽しんでみてください🍠
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📚参考文献・参考資料
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この記事の執筆・監修
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。