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執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関
給食でもおなじみの、しいたけ、しめじ、えのきたけ、エリンギなどのきのこ。🍄
身近な食材ですが、実物をよく見てみると、形や大きさ、香り、触ったときの感触など、さまざまな発見があります。
きのこの食育は、「きのこを食べられるようにする」ことだけが目的ではありません。
見て、触って、比べて、気づいて、言葉にする。
そんな食材との出会いを通して、子どもが「食べ物っておもしろい！」と感じるきっかけをつくることができます。🌱
この記事では、保育園で楽しめるきのこの観察や食材体験、年齢に合わせた活動、子どもの「へぇ！」を引き出す声かけなどを紹介します。
🍄 きのこの食育は「見る・触る・気づく」から
きのこの食育では、最初から「これはしいたけです」と教える必要はありません。
実物を目の前に置いて、
- 「どんな形かな？」
- 「何色に見える？」
- 「触ったらどんな感じ？」
- 「こっちのきのこと何が違う？」
と、子ども自身が観察できる時間をつくってみましょう。
例えば、しいたけとえのきたけを並べるだけでも、
- 「こっちは丸い！」
- 「えのきは細い！」
- 「しいたけの裏側、白いね」
など、さまざまな発見が生まれます。
保育者がすべてを説明するのではなく、子どもの「気づき」を出発点にすることがポイントです。
👀 まずは「きのこを観察する」ことから始めよう
きのこの観察は、特別な教材を用意しなくても始められます。
給食で使用する食用のきのこを少し用意し、調理前の姿を見てもらうだけでも、普段とは違った食材との出会いになります。
🍄 いろいろなきのこを並べてみる
しいたけ、しめじ、えのきたけ、エリンギなど、複数の種類を並べてみましょう。
まずは自由に見てもらいます。
- 「どれが気になる？」
- 「大きいのはどれかな？」
- 「長いきのこはどれ？」
と問いかけると、自然に比較が始まります。
🔍 上から・横から・裏側から見てみる
きのこは、見る方向によって印象が変わります。
上から見たかさだけでなく、横から見たり、裏側を見たりすることで、新しい発見につながります。
- 「裏側はどうなっている？」
- 「表と同じ色かな？」
など、子どもが自分で確かめられる声かけをしてみましょう。
👃 香りや手触りにも注目
観察では、目だけでなく鼻や手も使えます。
- 「どんなにおいがする？」
- 「触るとどんな感じ？」
と聞いてみると、
- 「つるつる！」
- 「ざらざらしてる」
- 「ちょっと冷たい」
など、一人ひとり違った表現が出てくることがあります。
正解を求めるのではなく、子どもが感じたことをそのまま受け止めることを大切にしましょう。
✋ きのこに触れる「食材体験」を取り入れよう
きのこは、触って形や感触を確かめる食材体験にも取り入れやすい食材です。
ただし、全員が同じように触る必要はありません。
「触ってみたい」と思った子から、無理のない範囲で体験できるようにしましょう。
🍄 触って感触を確かめる
実物を手に取って、
- 「やわらかい？」
- 「かたい？」
- 「どんな感じ？」
と感じたことを言葉にしてみます。
普段は料理になった状態でしか見ていないきのこを、調理前に触ることで、食材をより身近に感じられます。
👐 ほぐして形の変化を楽しむ
しめじやえのきたけなどは、年齢や発達に合わせて、ほぐす体験につなげることもできます。
まとまっていたきのこが一本ずつに分かれると、
「小さくなった！」
「いっぱいになった！」
など、形の変化に気づくことができます。
👃 香りの変化にも注目
きのこをほぐした前後で、香りを比べてみるのもよいでしょう。
- 「さっきと同じにおいかな？」
- 「近くで嗅いだらどうかな？」
など、五感を使った観察へ広げられます。
🌱 「触らない」参加も大切にする
きのこに触ることが苦手な子もいます。
その場合は、
見るだけでもOK。
友だちが触る様子を見るだけでもOK。
子ども自身が安心できる距離から参加できることも、大切な食材体験です。
🗣️ 子どもの「気づき」を引き出す声かけ
きのこの食育では、保育者の声かけによって観察がさらに広がります。
ポイントは、答えを教えることよりも、子どもが考えたり気づいたりするきっかけをつくることです。
💬 「どんな形？」と聞いてみる
「これは何？」だけではなく、
- 「どんな形？」
- 「どこが気になる？」
- 「大きい？小さい？」
- 「長い？短い？」
など、子どもが自由に答えられる質問をしてみましょう。
👂 子どもの言葉を受け止める
例えば、
「えのき、いっぱいある！」
と言ったら、
「本当だね。細いのがいっぱい集まっているね」
と返してみます。
子どもの言葉を正解・不正解で判断せず、気づきを受け止めて、もう一歩観察を広げることが大切です。
🤔 「どうして？」を一緒に考える
- 「どうしてこんな形なんだろう？」
- 「料理にしたらどうなるかな？」
など、疑問を一緒に考える時間も食育になります。
すぐに答えを伝えず、
「どう思う？」
と問い返すことで、子どもの「考えてみたい」という気持ちを引き出せます。
🌟 発見をみんなで共有する
一人の子どもの発見を、クラス全体で共有するのもおすすめです。
「○○ちゃんは、しいたけの裏側が気になったんだって。みんなも見てみる？」
と声をかけると、友だちの発見から新しい興味が生まれることがあります。
👶 年齢に合わせて「きのこの食育」を広げよう
同じきのこの活動でも、年齢によって楽しみ方やねらいを変えることができます。
🌱 3歳未満児は「見る・触る・感じる」
3歳未満児では、まず五感を使った体験を大切にします。
- 「きのこだね」
- 「大きいね」
- 「触ってみる？」
など、短く分かりやすい言葉で伝えましょう。
子どもがじっと見たり、指を伸ばしたり、触れてみたりしたら、その行動を保育者が言葉にすることもよいでしょう。
👫 3〜4歳児は「比べる・言葉にする」
3〜4歳児では、きのこの違いに気づき、言葉にする活動へ広げられます。
- 「どっちが長い？」
- 「どこが違う？」
- 「触ったらどんな感じだった？」
など、子ども自身の発見を引き出しましょう。
🔎 5歳児は「考える・伝える」
5歳児では、観察したことをもとに考えたり、友だちに伝えたりする活動へ発展させられます。
- 「どうして形が違うのかな？」
- 「一番気になったきのこはどれ？」
- 「どこがおもしろかった？」
など、自分の考えを表現する機会をつくります。
🌈 同じ活動でも「ねらい」を変える
例えば、きのこを比べる活動なら、
3歳未満児：違いを感じる
3〜4歳児：違いを見つけて表現する
5歳児：違いについて考えて伝える
というように、発達に合わせて活動のねらいを設定できます。
🎨 保育園でできる「きのこの食育活動」5選
① 🍄 きのこを並べて「きのこ比べ」
しいたけ、しめじ、えのきたけ、エリンギなどを並べて、形・色・大きさなどを比べます。
ねらい： きのこの種類による違いに気づく
声かけ：
「どれが大きい？」
「形が似ているのはどれかな？」
広げ方：
後日の給食で、観察したきのこを探してみる。
② 🔍 「これは何のきのこ？」クイズ
観察したきのこの特徴をヒントに、種類を考えます。
ねらい： 観察したことを記憶し、言葉にする
声かけ：
「細長いきのこはどれかな？」
「どうしてそう思ったの？」
広げ方：
図鑑などで答えを確認する。
③ 👐 きのこをほぐしてみる
年齢や発達に合わせて、手でほぐしやすいきのこを扱います。
ねらい： 食材の感触や形の変化を体験する
声かけ：
「どうやったら分かれるかな？」
「形がどう変わった？」
広げ方：
ほぐしたきのこが給食でどんな料理になるのか知らせる。
④ 🍚 給食の中から「きのこ探し」
観察したきのこが給食に入っていたら、料理の中から探してみます。
ねらい： 食育活動と日々の食事をつなげる
声かけ：
「今日の給食にきのこがいるよ」
「前に見たきのこと同じかな？」
広げ方：
調理前と調理後の違いを比べる。
⑤ 🎨 発見を絵や言葉で表現する
観察したきのこの形や、触ったときの感覚などを絵や言葉で表します。
ねらい： 自分の発見や感じたことを表現する
声かけ：
「どんなところがおもしろかった？」
「一番覚えていることは何かな？」
広げ方：
友だちの作品を見ながら、それぞれの発見を共有する。
🌱 実践に向けた3つのアレンジポイント
きのこの食育を保育園で取り入れるときは、少し工夫するだけで、子どもが参加しやすい活動にできます。
🎯 指導案に活かすなら「ねらい」を明確に
活動を計画するときは、年齢に応じてねらいを設定すると整理しやすくなります。
- 3歳未満児： きのこを見たり触ったりしながら、食材に親しむ。
- 3〜4歳児： きのこの形や感触の違いに気づき、表現することを楽しむ。
- 5歳児： 観察や比較を通して発見を深め、自分の言葉で伝える。
🗣️ ほぐし体験をちょっと楽しく
しめじやえのきたけをほぐすときは、小さめの紙コップを用意して、ほぐしたきのこを入れていく方法もあります。
「自分でこんなにほぐせた！」
という達成感につながり、形が変わっていく様子を楽しむきっかけにもなります。🍄
🌿 子どもによって「参加の仕方」を選べるように
きのこに直接触れることが苦手な子には、
「見る → 近くで観察する → お皿越しに触れる → 手袋をして触る」
など、無理なく参加できる方法を用意しておくと安心です。
「触ってみよう」と無理に促すのではなく、「見てみる」から始めてもOK。
一人ひとりのペースに合わせて、きのことの出会い方を選べるようにしておきましょう。🌱
🍚 「きのこを知る」体験を給食につなげよう
食育活動をその日だけで終わらせず、普段の給食につなげることで、食材との出会いを繰り返すことができます。
👀 観察したきのこを給食で探す
食育で見たきのこが給食に出てきたら、
「これ、前に見たきのこだ！」
という発見につながります。
観察した食材と実際に食べる料理がつながることで、給食も食材を知る機会になります。
🍳 調理前と調理後を比べる
きのこは調理すると、見た目や香り、食感などが変わります。
- 「色は変わった？」
- 「大きさはどうかな？」
- 「においは同じかな？」
と問いかけることで、調理による変化にも目を向けられます。
🌱 食べることを無理に促さない
食育活動をしたからといって、すぐに食べられるようになるとは限りません。
・見ることができた。
・触ることができた。
・名前を知った。
・給食の中から見つけた。
こうした経験も、食材との距離を縮める大切な一歩です。
🔁 繰り返し出会う
一度の活動で結果を求めるのではなく、日々の給食や季節の食育の中できのこと出会える機会をつくります。
観察する → 給食で見る → 食べてみる → また別のきのこを知る。
そんな繰り返しが、食材への興味を少しずつ育てていきます。
💭 きのこが苦手な子どもへの関わり方
きのこが苦手な子どもに対しては、「食べられるようにする」ことだけを目標にしないことが大切です。
👀 まずは「知る・見る」ことから
苦手な食材でも、まずは「どんなものなのか知る」ことから始められます。
実物を見る、友だちが触る様子を見る、給食の中から探すなど、食べる以外の関わり方もあります。
🌱 小さな変化を大切にする
昨日は見るだけだった子が、今日は近くまで来た。
今日は触らなかったけれど、きのこの名前を覚えていた。
そんな小さな変化も、食材への関心が育っているサインの一つです。
🫶 「食べた・食べない」だけで評価しない
「今日は食べなかった」ではなく、
「今日はどんな関わりができたかな？」
という視点で子どもの姿を見てみましょう。
食材を知ること、興味を持つこと、安心して近づけることも、食育の大切な過程です。
🧼 きのこを食育に取り入れるときの注意点
きのこの食材体験では、子どもが安心して活動できるよう、安全面や衛生面にも配慮しましょう。
🍄 食用として販売されているきのこを使用する
食育活動には、食用として販売されているきのこを使用します。
野生のきのこなど、食用かどうか判断できないものを観察や食材体験に使用するのは避けましょう。
🧼 衛生面に配慮する
生の食材を扱う場合は、活動前後の手洗い、食材や器具の衛生管理など、園のルールに沿って実施します。
また、生のきのこを口に入れないよう、活動中も見守りましょう。
👶 年齢や発達に合わせる
きのこを触る、ほぐすなどの活動は、子どもの年齢や発達、安全面を考慮して内容を設定します。
保育者が必要なサポートを行い、子どもが無理なく参加できる環境を整えましょう。
⚠️ 個別の配慮を確認する
食物アレルギーなど、個別の配慮が必要な子どもがいる場合は、園で定めている対応方法を確認したうえで活動を行います。
🍄 きのこの意外な豆知識｜子どもと楽しむ「へぇ！」の食育
🍄 ① 「香り松茸、味しめじ」の「しめじ」は、普通のしめじじゃない？
「香り松茸、味しめじ」という言葉を聞いたことがありますか？
これは、香りのよさでは松茸、味のよさではしめじという意味で使われる言葉です。
ところが、ここでいう「しめじ」は、スーパーでよく見かけるぶなしめじとは異なります。
「味しめじ」として知られているのは、ホンシメジというきのこです。
ホンシメジは、アカマツなどの樹木と共生する「菌根性きのこ」。
自然界では樹木との共生関係や生育条件が関係するため、天然のホンシメジは希少なきのことして知られてきました。
現在は人工栽培の技術も確立されています。
子どもには、
「『味しめじ』って、いつものしめじじゃないんだって！」
とクイズのように伝えてみましょう。🍄
身近な「しめじ」から、きのこの種類や育ち方への興味を広げられます。
☀️ ② しいたけは「日光浴」でビタミンDが増える！
しいたけには、エルゴステロールという成分が含まれています。
このエルゴステロールは、紫外線を受けることでビタミンD₂に変化します。
そのため、しいたけに紫外線を当てると、ビタミンD₂の量が増えることが確認されています。
まるで、
「しいたけも日光浴するの？」☀️🍄
という、ちょっと不思議な話です。
子どもには、
「しいたけには、お日さまの光と関係する栄養があるんだよ」
と伝えると、食材と栄養のつながりを考えるきっかけになります。
ただし、紫外線を当てれば必ず同じ量だけ増えるわけではありません。
きのこの種類や状態、紫外線の強さや時間などによって変化します。
食育では、「紫外線に当たるとビタミンD₂が増えることがある」と伝えると、より正確です。
🍄 ③ えのきは、細いけれど栄養豊富！
白くて細長いえのきたけ。
見た目はひょろっとしていますが、実は食物繊維やビタミンB群、カリウムなどを含むきのこです。
文部科学省の「日本食品標準成分表」では、生のえのきたけ100gあたり、食物繊維3.9g、ビタミンB₁ 0.24mg、ビタミンB₂ 0.17mg、ナイアシン6.8mg、葉酸75μg、カリウム340mgなどが含まれています。
子どもには、
「えのきって細いけど、食物繊維やビタミンも入っているんだよ」
と伝えてみましょう。
「細い」「白い」という見た目だけでは分からない、食材の中にある栄養へ興味を広げられます。
なお、栄養素の量は、生・ゆでる・炒めるなどの調理状態によって変わります。
🏆 ④ エリンギは、59cm・3,580gになったことがある！
スーパーで見るエリンギからは、なかなか想像できない大きさです。
なんと、長さ59cm、重さ3,580gのエリンギが、「最も長い食用きのこ」としてギネス世界記録に認定されています。
記録されたのは2014年7月25日、長野県。
しかも、そのエリンギは記録的な大きさになるまで、66日間かけて育てられました。
59cmという数字だけでは、大きさを実感しにくいかもしれません。
そこで、
「エリンギって、59cmまで大きくなったことがあるんだって！」
と伝えたあと、実際にメジャーで59cmを測ってみるのもおすすめです。📏🍄
数字を実際の長さに置き換えることで、きのこの大きさを体感する活動にもつながります。
🚀 ⑤ きのこは「宇宙」にも持っていかれている！
実は、菌類は宇宙環境での研究対象にもなっています。
NASAでは、宇宙飛行や将来の月・火星などでの活動を見据え、菌類が微小重力や宇宙放射線などの環境にどう反応するのかが研究されています。
実際に、NASAのArtemis Iでは、菌類を含む生物を使った実験も行われました。
さらにNASAでは、菌糸体を利用して、月や火星などで将来の居住空間をつくる研究も進められています。
子どもには、
「きのこの仲間が、宇宙の研究にも使われているんだよ！」
と伝えてみましょう。
- 「宇宙でも育つの？」
- 「きのこで宇宙の家が作れるの？」
- 「地球と宇宙では、きのこの成長は変わるのかな？」
そんな疑問から、食べ物を科学や宇宙への興味につなげることができます。🌎🚀
身近なきのこだからこそ、知れば知るほど新しい発見があります。
「これ、知ってる！」だけではなく、「えっ、そうなの？」から始まる食育を楽しんでみましょう。🍄
❓FAQ｜保育園のきのこの食育でよくある質問
Q1. きのこの食育に図鑑や写真を使ってもよいですか？
実物と図鑑や写真を組み合わせることで、きのこへの興味をさらに広げられます。
実物を見たあとに図鑑で調べたり、写真を見ながら「同じきのこはあるかな？」と探したりすると、観察した内容を振り返ることができます。
実物では見ることが難しい種類や、きのこの育つ環境などを知るきっかけにもなります。🍄🔍
Q2. きのこをほぐす食育活動は、何歳くらいからできますか？
「○歳から」と一律に決めるのではなく、子どもの発達や手先の使い方、安全面などを考慮して判断しましょう。
ほぐす動作が難しい場合は、保育者と一緒に行ったり、まずは一部分だけ触れてみたりする方法もあります。
活動の目的を「きれいにほぐすこと」にせず、食材の形や感触に触れる体験として取り入れることがポイントです。
Q3. きのこの観察に向いている時間帯はありますか？
特定の時間帯に限定する必要はありません。
子どもが落ち着いて活動できる時間や、給食とのつながりを持たせやすい時間など、園の保育計画に合わせて設定できます。
短時間の観察を取り入れる方法もあるため、まとまった時間を確保することが難しい場合でも、日々の保育の中で無理なく取り入れられます。🌱
Q4. きのこの観察では、どんな教材を用意するとよいですか？
基本的には、食用のきのこを実際に用意するだけでも観察できます。
必要に応じて、トレーや紙、図鑑、写真などを加えると、種類を比べたり、気づいたことを表現したりする活動に発展させられます。
大切なのは教材をたくさん用意することではなく、子どもが「もっと見てみたい」と思える環境をつくることです。
Q5. きのこの食育活動は、1回だけで終わらせてもよいですか？
1回の活動でも、きのこを知るきっかけになります。
さらに興味を深めたい場合は、日を変えて別の種類を観察したり、以前見たきのこを思い出したりするなど、少しずつ再び出会える機会をつくるとよいでしょう。
同じ食材でも、年齢や経験によって新しい発見が生まれます。
一度の活動で結果を求めず、子どもの「気になる」を次の体験につなげることが大切です。🍄
まとめ｜きのこを「知りたい！」につなげる食育を
きのこは、形・色・大きさ・香り・手触りなど、五感を使って楽しめる身近な食材です。🍄
保育園の食育では、きのこの名前や特徴を覚えることだけを目的にするのではなく、
見る → 触る → 比べる → 気づく → 言葉にする → 給食につなげる
という体験を大切にしてみましょう。
そして、すべての子どもが同じように触ったり、食べたりする必要はありません。
見るだけでもいい。
友だちの様子を見るだけでもいい。
「きのこって何だろう？」と興味を持つだけでもいい。
食育では、「食べられた」という結果だけでなく、食材との関わりの中で生まれた小さな気づきや興味を大切にすることができます。
きのこを「教える」のではなく、きのことの出会いを通して、子ども自身の
- 「見つけた！」
- 「触ってみたい！」
- 「もっと知りたい！」
を育てる。
そんな食育を、日々の保育や給食に取り入れてみてはいかがでしょうか。🍄🌱
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📚 参考文献・参考資料
- ・文部科学省｜食品成分データベース「えのきたけ・生」
- ・PubMed｜Ultraviolet Irradiation Increased the Concentration of Vitamin D2 in Shiitake Mushrooms
- ・PubMed｜Optimization of UV irradiation conditions for the vitamin D2-fortified shiitake mushroom
- ・Guinness World Records｜Longest edible mushroom
- ・Guinness World Records Japan｜ホンとに食べられる長いキノコ
- ・NASA｜Why is NASA studying fungi?
- ・NASA｜Could Future Homes on the Moon and Mars Be Made of Fungi?
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この記事の執筆・監修
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。