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執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
秋は、稲が実り、新米を味わえる季節です。
毎日の給食で食べている「ごはん」も、もともとは田んぼで育つ稲。
春に植えた苗が成長し、稲穂を実らせ、収穫された後、いくつもの工程を経て私たちの食卓に届きます。
この「お米ができるまで」は、保育園の食育に取り入れやすいテーマです。
- ・稲穂を見てみる。
- ・もみ・玄米・白米を比べる。
- ・新米を味わってみる。
- ・稲刈りや収穫を体験する。
こうした活動を通して、
「いつも食べているごはんは、どこから来たの？」
という子どもの疑問を、食べ物への興味につなげることができます。
この記事では、保育園でのお米の食育について、「お米ができるまで」「観察活動」「新米」「収穫体験」「田んぼがない園での工夫」「年齢別の取り組み」「安全・衛生」まで、実践につなげやすい形で紹介します。
🍚お米の食育は「毎日のごはん」から始められる
お米は、子どもたちにとって身近な食材です。
特別な教材を用意しなくても、給食の時間に食べているごはんをきっかけに食育を始められます。
例えば、白米を見せながら、
「このお米、もともとはどこにあったのかな？」
と聞いてみましょう。
「田んぼ！」
「土の中？」
など、子どもならではの答えが出てくるかもしれません。
ここですぐに正解を伝えるのではなく、
「じゃあ、田んぼではどんなふうに育っているのかな？」
と、次の疑問につなげてみます。
お米の食育で大切なのは、工程を暗記することではありません。
身近な「ごはん」の背景に興味を持つこと。
そこから、
知る → 見る → 比べる → 考える → 味わう
という経験を重ねていきます。
🌾お米ができるまで｜稲から「ごはん」になるまで
お米ができるまでには、いくつもの工程があります。
子どもに伝えるときは、まず大きな流れを捉えると分かりやすくなります。
苗
↓
稲
↓
稲刈り
↓
もみ
↓
玄米
↓
白米
↓
ごはん
米作りは、春の苗づくりや田植えから始まり、稲の成長を経て秋の収穫へと進みます。
① 苗を育てる
春、種もみから苗を育てます。
小さな苗が田んぼに植えられ、ここから稲の成長が始まります。
子どもには、
「この小さな苗が、秋にはどうなると思う？」
と問いかけてみましょう。
② 稲が成長する
稲は成長すると穂をつけ、その穂に米になる実ができます。
春や夏の田んぼと、秋の実った田んぼを写真で比べると、季節による変化にも気づきやすくなります。
③ 稲刈りをする
秋になり、稲が実ると収穫です。
稲穂を見ながら、
「この穂の中には何が入っているのかな？」
と考えてみます。
④ 脱穀する
刈り取った稲から、穂についている「もみ」を取り出します。
ここで、
稲 → もみ
という変化を知ることができます。
⑤ もみすりをする
もみから「もみ殻」を取り除くと玄米になります。
もみ殻のある状態と、取り除いた状態を比べることで、お米の姿の変化を実感できます。
⑥ 精米する
玄米からぬか層などを取り除くと、普段食べている白米になります。
子どもには、
「玄米のお米が着ている茶色い服をぬぐと、白いお米が出てくるよ」
と伝えると、精米による変化をイメージしやすくなります。
「茶色っぽいお米が白くなったね」
と、実際の色の違いにも注目してみましょう。
玄米から白米へ変わる様子を、実物を見ながら確かめることで、お米の加工への興味にもつながります。
⑦ 炊飯する
白米を水と一緒に炊くと、毎日の給食で食べるごはんになります。
つまり、田んぼで育つ稲が、いくつもの工程を経て「ごはん」になる。
このつながりを知ることが、お米の食育の出発点です。
🔍「もみ・玄米・白米」を実際に比べてみよう
お米の工程を説明するだけでなく、実物を見比べる活動も取り入れてみましょう。
用意できる場合は、
- ・稲穂
- ・もみ
- ・玄米
- ・白米
を並べます。
そして、
- 「どれが一番白い？」
- 「殻がついているのはどれ？」
- 「給食で食べているのはどれ？」
- 「触ったらどんな感じかな？」
などと問いかけます。
子どもが、
- 「茶色い！」
- 「こっちは白い！」
- 「こっちは殻がある！」
と発見したら、その言葉を受け止めましょう。
「正解」より「気づき」を大切に
この活動では、名称をすべて覚えることを目的にしなくても構いません。
- 「色が違う」
- 「形が違う」
- 「同じお米なのに不思議」
という気づきそのものが、食材への興味につながります。
⚠️小さな米粒は誤飲に注意
米粒やもみなどを扱う場合は、年齢や発達に応じた安全管理が必要です。
特に低年齢児では、直接触らせるのではなく、透明な袋や容器に入れて観察する方法もあります。
「実物を見せる」ことと「安全に扱う」ことを両立させることが大切です。
🍂秋の新米を「味わう食育」に
秋は、新米を食育に取り入れやすい季節です。
新米を使った給食がある場合は、「新米はおいしい」と一方的に伝えるのではなく、子ども自身の感じ方を引き出してみましょう。
例えば、
- 「どんな香りがする？」
- 「やわらかい？」
- 「もちもちしている？」
- 「いつものごはんと違うところはある？」
などと問いかけます。
「おいしい！」
という答えが出たら、
「どんなところがおいしかった？」と、もう一歩聞いてみてもよいでしょう。
香り、食感、温かさ、甘みなど、自分が感じたことを言葉にするきっかけになります。
「おいしい」の感じ方は一人ひとり違う
食育では、全員が同じ感想になる必要はありません。
「いつものごはんのほうが好き」
という子どもがいても大丈夫です。
大切なのは、新米を評価することではなく、
「食べて、自分はどう感じたか」に気づくこと。
味わう経験そのものを食育として大切にしましょう。
🌾稲刈り・収穫体験は「その先」までつなげる
稲刈りができる園では、収穫をイベントとして終わらせないことがポイントです。
例えば、
稲刈り
↓
脱穀
↓
もみすり・精米
↓
炊飯
↓
いただきます
という流れをつくります。
収穫した稲が、そのままごはんになるわけではありません。
「稲刈りの後には何をするんだろう？」
と考えながら、一つずつ工程をたどっていきます。
そして最後に、
「あのとき見た稲が、今日のごはんになったね」
と振り返る。
この一言によって、「収穫」と「食べること」が一本の線でつながります。
稲刈りから脱穀、精米、炊飯、試食までをつなげた食育活動も、農林水産省の実践事例で紹介されています。
🏫田んぼがない園でもできる！お米の食育5選
「近くに田んぼがない」「稲刈り体験の機会がない」という園でも、お米の食育は十分にできます。
① 稲穂を見てみる
実物を用意できれば、稲穂を観察します。
難しい場合は、写真や動画を活用します。
「ごはんになる前は、こんな姿なんだね」
という発見につなげます。
② もみ・玄米・白米を並べる
実物を並べて、色や形を比較します。
「同じお米なのに、どうして違うの？」
という疑問を引き出します。
③ お米ができるまでをカードにする
「苗」「稲」「稲刈り」「もみ」「玄米」「白米」などの写真やイラストを順番に並べます。
年齢に合わせて枚数を減らしてもよいでしょう。
④ 炊く前と炊いた後を比べる
生米と炊いたごはんを見比べ、
「どうしてこんなに変わったのかな？」
と考えます。
炊飯前後の変化は、子どもにとって分かりやすい観察テーマです。
⑤ 給食のごはんから始める
特別な教材がなくても、毎日の給食があります。
「このごはんは、もともとどんな姿だったのかな？」
という一言から、お米の食育を始められます。
田んぼへ行けなくても、「ごはん」から田んぼを想像する。
それも立派なお米の食育です。
👶年齢別｜お米の食育は「できること」から
年齢によって、同じテーマでも活動の深め方は変わります。
0～2歳｜見る・感じる
稲穂の写真や実物を見たり、色や形を感じたりします。
「黄色いね」
「つぶつぶだね」
など、保育者が言葉を添えます。
この時期は、工程を覚えるよりも、食材に興味を持つ経験を大切にします。
3～4歳｜比べる・考える
もみ・玄米・白米を比べたり、カードを順番に並べたりします。
「どれがごはんになるのかな？」
など、考えることを楽しみます。
5歳｜つなげる・伝える
「稲からごはんになるまで」を自分の言葉で説明してみます。
さらに、
「お米を作る人はどんな仕事をしている？」
「お米はどうやって私たちのところまで来るの？」
など、食べ物を支える人や流通にも関心を広げられます。
🛡️お米の食育で確認したい安全・衛生面
お米の食育を実施するときは、活動内容だけでなく、安全面も事前に確認しましょう。
米粒・もみなどの誤飲
小さなものを扱う場合は、特に低年齢児の誤飲に注意します。
観察用と食用を分ける
観察活動で子どもが触ったお米を、そのまま食用に使用することは避けます。
試食する場合は、食用として適切に管理されたものを使用します。
稲刈りの道具
鎌などの農具を使用する場合は、年齢や発達に応じて方法を検討し、安全を最優先にします。
個別の食事対応
試食を行う場合は、園で把握している食物アレルギーなどの個別対応を事前に確認します。
また、食育への参加は「食べること」だけではありません。
観察、写真、カード、絵などを活用することで、食べる活動に参加できない子どもも一緒に学べる形をつくることができます。
💡お米の食育を「給食」につなげる
お米の食育で大切にしたいのが、活動を毎日の給食につなげることです。
例えば、稲穂を観察した日に、
「今日の給食にもお米があるね」
と話す。
もみ・玄米・白米を比べた後に、
「いつも食べているごはんは、どれだった？」
と振り返る。
新米を食べた日に、
「秋に収穫されたお米なんだね」
と季節につなげる。
こうした小さな声かけによって、
体験 → 給食 → 会話 → 振り返り
という流れができます。
大切にしたいのは、食育のために特別な給食を用意することではなく、普段の給食を食育につなげること。
毎日食べるごはんだからこそ、何度でも振り返ることができます。
🌾知っていると楽しい！お米の豆知識
① ポン菓子は、お米が大きく変身したお菓子
ポン菓子は、お米などの穀物に圧力をかけた後、一気に圧力を下げることで、米粒の中の水分が水蒸気となり、お米が大きく膨らむお菓子です。
「小さなお米が、どうしてこんなに大きくなったの？」
という疑問から、お米には「炊く」以外にもさまざまな加工方法があることを伝えられます。
農林水産省も、お米がごはんだけでなく、さまざまな食品に加工されていることを紹介しています。
② 田んぼの水は、稲の「温度管理」にも役立っている
田んぼに水を張るのは、稲に水を与えるためだけではありません。
稲の生育に大切な時期に気温が低くなると、通常よりも水を多くため、水の保温効果を利用して稲を低温から守ることがあります。
農林水産省によると、穂が出る10～15日前は花粉がつくられる大切な時期で、この時期に気温が低いとお米ができにくくなるため、水を多くためて保温する方法が用いられます。
子どもには、
「田んぼのお水は、稲に飲ませるだけじゃなくて、寒いときに守ってくれるんだよ」
と伝えると分かりやすいでしょう。
③ 「米」と「八十八」には、こんなつながりがある
「米」という字は、形を分けて見ると「八十八」と読めることから、
昔からお米にまつわる話として親しまれてきました。
農林水産省でも、お米ができるまでにはたくさんの手間がかかることを伝える話として紹介されています。
そして、この「八十八」と「米」には、もう一つ面白いつながりがあります。
88歳のお祝いは「米寿（べいじゅ）」と呼ばれます。
「米」という字を分解すると「八十八」になることから、「米寿」という名前がついたとされています。
子どもには、
「『米』っていう字を分けると、いくつになると思う？」
とクイズにしても楽しめます。
🌱お米の食育で大切にしたい4つのこと
① 知識より「気づき」を大切にする
工程を覚えることだけを目的にせず、
- 「白い！」
- 「殻がある！」
- 「ごはんになった！」
という発見を大切にします。
② できるだけ「実物」を見る
稲穂、もみ、玄米、白米など、実際に見られるものがあれば活用します。
③ 収穫から「食べる」までつなげる
稲刈りをイベントで終わらせず、
収穫 → お米になる → 炊く → 味わう
までつなげます。
④ 最後は「いつもの給食」に戻す
特別な活動の後に、
「今日もごはんをいただこうね」
と、日常へ戻します。
食育は、特別な一日だけで完成するものではありません。
毎日の給食の中で、何度も思い出せること。
それが、継続的なお米の食育につながります。
まとめ｜秋のお米を、毎日の「いただきます」につなげよう
秋は、稲が実り、新米を味わえる季節です。
毎日の給食で食べているごはんも、
苗 → 稲 → もみ → 玄米 → 白米 → ごはん
という変化を経て、食卓に届いています。
- ・稲穂を観察する。
- ・もみ・玄米・白米を比べる。
- ・新米を味わう。
- ・できる園では稲刈りを体験する。
- ・田んぼがない園では、写真や給食を活用する。
- ・そして、活動の最後は毎日の「いただきます」へ戻す。
こうした経験を重ねることで、子どもたちは「ごはん」を、ただ食べるものとしてではなく、
育てる人、収穫する人、加工する人、届ける人など、多くの人の仕事につながる食べ物として感じられるようになります。
お米の食育に、特別な設備や大がかりな体験は必ずしも必要ありません。
大切なのは、
- ・見る。
- ・比べる。
- ・気づく。
- ・考える。
- ・味わう。
そして、その経験を、
毎日の「いただきます」につなげること。
秋のお米をきっかけに、子どもたちの「なぜ？」を、食べ物への興味と大切にする気持ちへ育てていきましょう。
❓FAQ｜保育園のお米の食育でよくある質問
Q1. 稲穂や「もみつきのお米」は、どこで用意できますか？
地域のJAや米店、農業体験施設などに相談してみましょう。
稲穂やもみつきのお米など、実物を教材として使いたい場合は、地域のJAや米店、農業体験施設などに相談すると、入手方法について情報を得られる場合があります。
実物の準備が難しい場合は、稲穂や田んぼの写真、イラストなどを活用しても、お米ができるまでの流れを学ぶことができます。
Q2. 食物アレルギーなど、個別の配慮が必要な子どもも参加できますか？
食べること以外の体験も取り入れ、一人ひとりに合った参加方法を考えましょう。
食物アレルギーなど個別の配慮が必要な場合は、園のアレルギー対応方針や個別の情報を確認したうえで、活動への参加方法を決めます。
稲穂や写真を観察する、お米ができるまでのカードを並べる、絵を描くなど、食べることを伴わない活動もあります。
Q3. お米の食育は、短い時間でもできますか？
はい。給食前の数分間など、短い時間からでも取り入れられます。
白米を観察しながら、
- 「どんな形をしているかな？」
- 「昨日見た稲穂と、今日のごはんはどうつながっているかな？」
と問いかけるだけでも、お米への興味を育てるきっかけになります。
Q4. お米の食育を家庭での会話にもつなげるには、どうすればよいですか？
子ども自身の「気づき」や「つぶやき」を伝え、家庭で話せる問いを添えてみましょう。
例えば、
- 「お米って田んぼにあるんだ！」
- 「玄米は白くないね」
など、活動中に出た子どもの言葉を写真と一緒に紹介します。
さらに、
「今日のごはんのお米は、どこから来たのかな？」
など、家庭で話せる問いを添えると、園での学びを日常の食事につなげやすくなります。
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📚参考文献・参考資料
- 農林水産省「コメ作りの今と昔」
- 農林水産省「主食編 やっぱり主食が大事｜お米と『ごはん』」
- 農林水産省「イネができるまで」
- 農林水産省「お米の魅力を知ろう！～米・米粉について考えてみよう～」
- 農林水産省「第4節 就学前の子供に対する食育の推進」
- こども家庭庁「保育所における食事の提供ガイドライン」
- こども家庭庁「児童福祉施設等における食事の提供について」
※本記事では、子どもにも伝わりやすいよう、一部の専門的な内容を簡略化しています。
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この記事の執筆・監修
執筆：株式会社RIVERO 給食運営チーム
保育園・認定こども園・学校・高齢者施設向けに、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理サポート、アレルギー対応支援を行う。日々の給食現場で寄せられる相談や課題をもとに、給食運営・衛生管理・食育に役立つ情報を発信している。
監修：株式会社RIVERO 代表取締役 関勇
保育施設・介護施設向け給食事業を運営し、給食食材の供給、献立運営支援、衛生管理支援、アレルギー対応支援に従事。 保育施設運営の経験を活かし、現場で無理なく継続できる給食体制づくりを支援している。 日々、保育園・認定こども園・介護施設から寄せられる給食運営や衛生管理に関する相談に対応し、現場目線での改善提案を行っている。